29 octobre 2007
Chut on rit pas !!! Mon premier soufflé au fromage.
Ben vi, je suis rouge de honte, je n'avais jusqu'à présent jamais réalisé de soufflé (par manque de temps ? par ignorance ? pas envie ?) mais là je me suis lancé et je dois dire que c'était pas mal, en plus c'est marrant : mon fils devant le four à faire un compte à rebours et en disant "maman ça va exploser".
Ingrédients :
* 150 g de fromage (emmental)
* une béchamel (recette ici)
* 4 oeufs
* sel/Poivre/noix de Muscade
* beurre pour le moule
Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer un plat en Pyrex.
Préparer votre béchamel.
Rajouter à votre béchamel épaisse une fois prête le fromage râpé et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Assaisonner.
Monter les blancs en neige ferme et les mélanger à la béchamel.
Verser le tout dans votre plat à soufflé et faire cuire 30 mn.
NE PAS OUVRIR LA PORTE DE VOTRE FOUR AVANT LA FIN DE CUISSON, ça j'avais retenu.
Servir aussitôt.
Ben pour une 1ère c'était pas mal, un peu liquide sur le fond, faut que j'améliore un truc. Mais du coup vais tester un soufflé au chocolat pour Mercredi.
Bonne soirée.
28 octobre 2007
Fondant à l'orange
Les enfants sont en vacances, moins de stress à courir partout, à les lever tôt, à me stresser inutilement, les devoirs, les cours de guitare...... YOUPI !!! Moi par contre je ne serais en congé qu'à partir de Mercredi mais ça va vite passer.
Comme chaque année ce changement d'heure me perturbe. Que la nuit tombe aussi "tôt" me donne le bourdon, ça me fait toujours ça au début puis après bien sûr on prend l'habitude.....mais je préfère sans nul doute l'heure d'été et les journées qui s'éternisent.
Alors pour compenser, je cuisine. Et cet après-midi j'ai donc tester un petit fondant très agréable en bouche.
Ingrédients :
* 150 g de farine
* 150 g de fécule
* 1/2 paquet de levure chimique
* 50 g de sucre
* 4 jaunes d'oeufs
* 150 g de beurre
* 2 oranges
* 1 bouchon de Rhum
1/ Battez à blanchiment les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure, 150 g de beurre fondu, le zeste râpé et le jus d'une orange.
2/ Versez la pâte dans un moule à manquer en silicone et faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°C
3/ Démoulez le gâteau sur un plat de service. Arrosez-le encore chaud du jus de l'orange restante mélangé avec 1 bouchon de rhum brun. Laissez refroidir.
Un petit délice, mais à ce rythme là j'ai pas fini de prendre des kilos.........vais me mettre à courir avec Audrey moi !!!!!
27 octobre 2007
Biscuits fourrés au Clémentine Curd de Eryn
Il y a quelque temps, je me suis laissé tenter (encore) par la recette de Eryn. Ses recettes sont toutes aussi belles les unes que les autres mais celle-ci m'a fait de l'oeil. Alors j'me suis lancé.
Ingrédients :
* 75 g de farine
* 50 g de petits flocons d'avoine
* 3 petits suisses
* 2 CàS de sucre glace
* 2 CàS de cacao en poudre
* 1 mini pincée de sel
* Quelques CàC de Clémentine Curd
* Lait
1/ Préparer le Clémentine curd et le laisser tiédir en pot.
2/ Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger farine, flocons d'avoine, sel, sucre, cacao et et petit suisse. Ajouter les zestes hachés de clémentine si souhaité. Former une boule et réfrigérer 30 mn.
3/ Étaler la pâte sur un plan de travail fariné assez finement. Découper des cercles (de 4 cm de diamètre) et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réétaler les chutes restantes et redécouper jusqu'à épuisement de la pâte.
4/ Déposer une belle CàC de Clémentine Curd au centre de la moitié des cercles. J'ai essayé aussi avec des carrés de chocolat aux morceaux d'orange et à la confiture de fraise. Recouvrir d'un cercle vierge, souder les bords, les replier légèrement. Placer la plaque au frigo pendant 15 mn. Préchauffer le four à 200°C pendant ce temps.
5/ Badigeonner chaque biscuit de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner à 200°C pour 25-30 mn. Laisser refroidir et .....
Comme dis Eryn, DEVORERRRRRRRRRRRRRR
26 octobre 2007
Clémentine Curd de Eryn
Eryn tu m'inspires. Comme je voulais réaliser tes petits biscuits fourrés au Clémentine Curd, il fallait donc que je commence par le commencement........acheter des clémentines. Puis j'ai attaqué les 2 dans la foulée.
Ingrédients :
* 3 grosses clémentines
* 50 g de sucre (100 g pour eryn)
* 2 oeufs
* 1/2 CàS de maïzena.
1/ Battre les oeufs dans un bol.
2/ Laver les clémentines, prélever le zeste d'une clémentine et demi environ, le râper très finement. Mettre les zestes dans une casserole, ainsi que le jus des 3 clémentines filtré, le sucre et la maïzena. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que ce soit juste chaud, puis ajouter les oeufs battus. Augmenter immédiatement le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer au fouet.
3/ Retirer du feu lorsque ça a bien épaissi, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
Se conserve environ 1 semaine au frigo.
Merci Eryn c'est divin...........et dans les biscuits c'est top.
25 octobre 2007
Tarte à la Courge et Vache qui rit
Halloween approche à grand pas et ce soir là je reçois amis et voisins pour le repas du soir après avoir fait défiler les enfants dans le quartier. Actuellement je suis donc en train de tester différentes recettes pour être dans le ton pour cette soirée. J'ai donc déjà repérée les doigts de sorcière du site de Marie-Laure, puis j'ai acheté pour la première fois (oui j'en rougis, vous avez bien lu, POUR LA PREMIERE FOIS) une courge et je me suis lancée dans la réalisation d'une petite tarte. Faut tout de même que j'explique "première fois" quand même : à la base je n'imaginais même pas que c'était comestible (si, si c'est vrai) et puis avoir ce truc orange dans mon assiette c'était impossible, comme quand j'étais petite avec les carottes. Puis ça m'a passé et j'ai apprivoisé les carottes alors je me suis dit : tout est possible y a pas de raison, faut que j'essaye.
Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 kg de courge
* 1 brique de crème liquide allégée (25 cl)
* 2 oeufs
* 100 g de lardons fumés
* Sel/Poivre
* 3 Vaches qui rit
Préchauffer le four à 200°C.
Déroulez votre pâte feuilletée dans un moule à manqué en silicone. Faire précuire votre courge (pour ma part 15 mn à la cocotte minute) puis la réduire en purée. Lui incorporer les 2 jaunes d'oeufs battus avec la crème.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter à la purée.
Sur votre fond de tarte, placer les lardons puis verser par dessus toute la préparation précédente.
Découper les 3 vaches qui rit en petits morceaux et en parsemer le dessus de la tarte.
Mettre au four environ 40 mn.
VERDICT : J'adore.....on a adoré !!!! Même pas eu le temps de prendre en photo une portion, tout d'abord car avant le démoulage c'était trop chaud et un peu "mouvant" puis au moment de servir on s'est tous jeté comme des affamés............plus une miette.
A refaire sans hésitation.
24 octobre 2007
L'opéra
Pour terminer avec mon cours de Patisserie, il restait une dernière réalisation et pas des moindres "L'Opéra". Une pure merveille et biensûr du chocolat encore du chocolat (je ne m'étonnes plus de prendre du poids). Si vous êtes de la région et encore mieux de Marseille, je vous recommande les cours de Jérôme, c'est émerveillement et rigolade au programme, d'ailleurs j'y suis le 31/10 et pour finir l'année le 21/12 pour la réalisation d'une bûche Forêt Noire.
Ingrédients Biscuit Joconde : pour 2 plaques de 30 sur 40 cm
* 3 oeufs
* 110 g de sucre glace
* 110 g d'amandes en poudre
* 30 g de farine
* 5 blancs d'oeufs
* 50 g de sucre semoule
* 25 g de beurre fondu
Procédé :
Faire fondre le beurre. Montez les blancs d'oeuf et les serrer avec le sucre semoule. Blanchir les oeufs avec le sucre glace, ajoutez la poudre d'amandes et la farine, mélangez. Versez une petite partie des blancs dans le mélange blanchi (ne pas versez tous les blancs d'un seul coup pour ne pas les faire retomber), mélangez vivement pour "casser" l'appareil. Versez le reste des blancs et remuez très délicatement. Ajoutez le beurre froid (cela évite que le biscuit lève). Cuire sur papier sulfurisé à 180°C - 10 à 15 mn.
Ingrédient Sirop au café :
* 100 g de sucre
* 50 g d'eau
* nescafé
Procédé :
Portez à ébullition le sucre et l'eau. Ajoutez le nescafé et laissez infuser, refroidir un peu.
Ingrédients Glaçage au chocolat :
* 200 g de chocolat
* un peu d'huile
Ingrédients crème au beurre café :
* 100 g de sucre
* 30 g d'eau
* 1 oeuf
* 1 jaune d'oeuf
* 100 g de beurre
* extrait de café
Procédé :
Cuire le sucre et l'eau à 121°C (boulé) - voir ici
Casser les oeufs dans une cuve de batteur ou dans un saladier. Couper le beurre en petits cubes. Versez le sucre cuit petit à petit sur les oeufs. Laisser tourner le fouet jusqu'au refroidissement de la crème. Ajouter les cubes de beurre et en dernier le café.
Ingrédients Ganache au café :
* 260 g de crème fraîche liquide
* 20 g de glucose
* 5 g de nescafé
* 400 g de chocolat noir
Procédé :
Faire chauffez dans une casserole la crème, le glucose et le nescafé. A ébullition y verser le chocolat couper en petits morceaux. Remuez pour éliminer les morceaux de chocolat. Tablez la ganache ou la faire refroidir au frigo.
Montage de l'Opéra :
Déposez un biscuit arrosé de sirop sur un papier, ajoutez une couche de ganache, remettre un biscuit, ajoutez une couche de crème au beurre café, encore une couche de biscuit, une autre couche de ganache et finir par un biscuit. Glacez et mettre au froid.
Avant de le dégustez le sortir du frigo au moins 1 heure avant pour développer les arômes du café et du chocolat et aussi avoir une meilleure texture en bouche.
Me reste plus qu'à acheter le moule qui va bien pour pouvoir le réaliser de nouveau.
23 octobre 2007
Pas de recette ce soir mais un "Thinking Blog Award "
Je rentre à peine du cours de Guitare de ma fille et surprise, en allant sur mon blog, de constater que Rachel m'avait décerner ce prix et je l'en remercie du fond du coeur. Donc je ne peux te citer même si tu sais très bien que je viens souvent consulter ton blog que je trouve agréable.
Je vais donc à mon tour en expliquer le principe : Si tu fais partie des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour qu'on puisse les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.
Le choix pour moi est très très difficile car vous êtes nombreuses à me faire saliver et que certaines ont déjà reçu ce prix. Alors je vais essayer de ne pas être redondante et les gagnantes sont :
1* Delphine : Pour ses recettes merveilleuses qui m'épatent à chaque fois Tuyau de Poêle
2* Florence : Pour m'avoir transmis les bons tuyaux au bon moment et pour ses recettes de tous les
jours Bloga2
3* lise : Des recettes agréables pour les yeux et qui réchauffent les coeurs Cuisinez en WG
4* Annie : Je te trouve très sympathique et tes recettes sont tout à fait à mon goût La cuisine d'Elles
5* Audrey : Blog très agréable à regarder et à déguster Ma p'tite cuisine
Le choix n'était pas facile, bien d'autres encore méritaient cette récompense et pleins d'autres encore l'ont déjà reçu.
Merci à toutes les bloggeuses de m'inspirer dans la réalisation de mes recettes quotidienne.
Allez les filles, faites le bon choix.......
22 octobre 2007
Tartelettes aux fruits
Voici la suite des recettes de mon cours de pâtisserie et pas des moindres puisque ses petites tartelettes étaient extraordinairement bonnes.
Pâte sablée
* 100 g de beurre
* 65 g de sucre glace
* 1 pincée de sel
* 1 oeuf
* 200 g de farine
Procédé
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger les ingrédients pour obtenir une crème.
Ajoutez l'oeuf, remuer légèrement. Ajouter la farine, mélanger sans corser la pâte.
Finir de pétrir la pâte sur le plan de travail à l'aide d'une corne pour éviter de la rendre trop élastique.
Aplatir le pâton et le filmer, mettre au frigo 30 mn avant son utilisation.
Étaler la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur, la piquer avec un pique-vite et la déposer dans des mini-moules à tartelettes légèrement beurré ou en silicone.
Cuire à 180°C 15 mn à blanc.
Crème patissière
* 1/4 de litre de lait
* 50 g de sucre
* 2 jaunes d'oeufs
* 22 g de Maïzena
* Vanille liquide ou 1/2 gousse
Procédé
Mettre le lait et la moitié du sucre à chauffer dans une casserole. "Blanchir" le sucre restant avec les jaunes d'oeufs, mélangez. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Une fois que le lait boue, versez la moitié sur le mélange précédent, remuez et versez de nouveau dans la casserole. Portez à ébullition environ 10 secondes.
Versez sur une plaque, filmez et mettez au frais.
Dresser à la petite cuillère la crème pâtissière dans les fonds de tartelettes.
Déposer les fruits.
D E L I C I E U X !!!!!!
21 octobre 2007
Pâte minute pour faire ma tarte
Ce midi je n'avais aucune idée (hormis le fait de rester bien tranquille à ma maison) de ce que nous allions manger. En regardant mon blog et en y mettant de l'ordre, je me suis dis pourquoi pas refaire ma tarte à la vache qui rigole.
Le seul bémol est que je n'avais plus de pâte feuilletée en réserve. On va pas se laisser abattre pour si peux n'est-ce pas. Le hic c'est qu'il était déjà presque midi et que le temps que je pétrisse, que je laisse reposer etc.....on était pas prêt de passer à table ce dimanche. Euréka ! je me suis souvenue d'une recette que je n'avais jamais essayé vu sur Blog appétit provenant du blog de Elo . Et c'est parti.............
Ingrédients :
* 250 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 1 CàC de sel
* 80 ml d'huile d'olive
* 80 ml d'eau tiède
Le tout dans mon bol batteur (saladier rond avec couvercle) et j'ai mélangé dans tous les sens, d'abord à l'horizontale puis à la verticale jusqu'à la formation d'une boule. Ouvrez le couvercle et rassemblez en une boule homogène. Farinez votre plan de travail et votre rouleau et c'est parti on étale.
Et j'étais fin prête en 1 minute pour avoir réaliser ma pâte. Me restait plus qu'à garnir et 40 mn après tout était dans l'assiette. Hum ! que c'est bien le Dimanche.
20 octobre 2007
Fondant aux pommes & petit brun
Je ne sais plus sur quel blog j'ai trouvée ma recette de base (toutes mes excuses) mais je l'ai de toute façon détourné car je me suis retrouvée en panne imprévue d'un ingrédient majeur "les spéculos". En effet, j'avais tous les ingrédients nécessaires pour ma recette, et après avoir compoté mes pommes et préparé ma pâte que j'ouvre mon placard et là patatrac, mon paquet de spéculos s'est fait la malle.....enfin il est pas allé bien loin car quand je me suis mise à crier haut et fort à celui qui voudra bien l'entendre que mon paquet avait disparu que j'entendais pouffer dans le salon.......c'est bon j'avais compris le zom était passé par là, malade, malade pas tant que ça finalement pour manger un paquet entier de spéculos comme si je le nourrissait pas assez.....ah ses hommes !!!!
Bon je n'allais donc pas me laisser abattre pour si peu (quoi que !!!) et j'ai pris mon paquet de petit brun et j'ai fais avec et finalement le résultat est très très bon (n'est-ce pas anne-marie et Vento ?).
Ingrédients :
* 5 pommes golden
* 100 g de petit brun
* 50 g de beurre
* 3 grosse C à S de farine
* 1 C à S de Maïzena
* 4 oeufs
* 1 grosse C à S de ricotta
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez vos pommes en gros cubes et les faire compoter avec le beurre à feu doux.
Battre les oeufs avec la ricotta. Ajoutez la farine et la maïzena, bien mélanger ajoutez les petit brun réduit en poudre et pour finir ajouter les pommes. Mélanger de nouveau et versez dans un moule à cake en silicone.
Faire cuire 25 mn et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Miam !!!!!!!!!!!!!!!!!!
