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Je ne vous présente plus mes cours de Cuisine de Jérôme CELLIER, ceux qui me lisent savent que c'est un lieu où je m'éclate vraiment à faire de la pâtisserie. Pour la St-Valentin, nous avons réalisés des Macarons tout aussi succulent les uns que les autres avec une préférence tout de même pour ceux au Chocolat/gingembre (recette ci-dessous) et Vanille/griottes. Nous avons fait aussi des macarons de couleur bleu qui étaient vraiment magnifique.

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Ingrédients pour l'appareil à Macaron :

* 100 g d'amandes en poudre
* 100 g de sucre glace
* 35 g de blancs d'oeufs crus frais
* colorant jaune
* 100 g de sucre
* 30 g d'eau
* 35 g de blanc d'oeufs à température ambiante

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Mélanger le sucre glace avec les amandes en poudre et le colorant, tamiser. Ajoutez les blancs d'oeuf crus frais.

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Cuire l'eau et le sucre à 118°C. A 108°C faire partir les blancs d'oeufs (ceux à température ambiante) dans votre robot et verser sur le côté de la cuve, le sucre cuit dès qu'il a atteint 118°C - attendre que les bulles de sucre aient disparu avant de verser sur les blancs - baisser la vitesse du robot).

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Laisser refroidir le mélange jusqu'à 50°C environ (Dès que vous pouvez poser la main sous la cuve sans vous brûler).

Incorporez la meringue italienne dans la 1ère préparation progressivement, macaronner pour obtenir une pâte bien lisse.

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Dresser à la poche des billes de 3 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four ventillé à 160°C pendant 15 mn puis les laisser refroidir sur la feuille hors du four et les décoller pour faire des paires.

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Ingrédients Ganache au Chocolat / Gingembre :

* 75 g de crème fraîche liquide
* 150 g de chocolat au lait
* Gingembre confits

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.

Verser en 2 fois la crème sur le chocolat, mélanger au fouet.

Ajouter des morceaux de gingembres confits, mettre au frais.

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VERDICT / Extraordinairement bon !!!!!!!! et surtout trop beau !!!!!!!

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