31 mars 2008
Cake au Pesto Safrané
Je continue mon aventure "Régime" mais tout en gardant le plaisir de cuisiner, de faire plaisir, de ME faire plaisir..........tout en restant raisonnable. En feuilletant mes recettes je suis tombée sur un cake safrané qui m'a donné envie de tenter l'expérience en modifiant juste 2/3 petites choses.
Ingrédients :
* 2 tomates
* 4 oeufs
* 125 ml d'huile d'olive
* 2 doses de Safran
* 300 g de farine
* 1 sachet de levure
* 50 g d'Emmental râpé
* 1/2 pot de pesto du commerce (70 g)
* Sel / Poivre à volonté
Faites préchauffer le four à 200°C.
Lavez et coupez les tomates en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile, le safran, le sel & poivre, la farine, la levure et mélangez bien le tout et rajoutez l'emmental.
Versez dans un moule à cake en silicone, la moitié de la préparation puis les tomates, le pesto puis terminer par le restant de la préparation.
Parsemez de pignons de pins et faites cuire dans votre four pendant 45 mn environ.
Se déguste tiède ou froid.
VERDICT / Nous avons pique niquer ce dimanche midi et ce petit cake était de la partie. Nous l'avons trouvé très agréable et très original. Encore une idée à reprendre.
29 mars 2008
Brioche top délicieuse !!!!
Je suis tombé sur une recette vraiment délicieuse de brioche sur le blog "La popotte de Steffy". J'ai mis en application et le résultat est extraordinairement génial (la recette originale est ici).
J'ai attaqué la veille au soir avec le poolish (mon premier je dois le dire) et dans la MAP directement :
Ingrédients pour le poolish :
* 150 g de farine
* 150 ml de lait
* 1/2 sachet de levure
Mettre le tout dans la cuve et mettre en marche programme pâte pendant 10 mn puis stopper la machine et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain matin ajoutez les ingrédients suivants :
* 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
* 70 g de beurre fondu
* 30 ml de fleur d'oranger (on adore ça !!!)
* 260 g de farine
* 1 CàC de sel
* 30 g de sucre en poudre
* l'autre moitié du sachet de levure
Remettre le programme pâte - 1h30.
A l'issue du programme, sortez le pâton et chassez-en l'air puis le façonner en forme de tresse.
Faire 3 brins et les tresser ensemble.
Mettre à lever pendant 30 mn environ dans votre four à 50°.
A l'issue du 2ème temps de pose, badigeonnez la tresse avec un jaune d'oeuf + lait et parsemez de sucre en grains. Enfournez à 180°C pendant 30 mn.
VERDICT / La fleur d'oranger est bien présente. La brioche a une mie excellente et entre le goûter et le petit déj du lendemain bein...........y'en a plus !!!!!!
27 mars 2008
Gâteau moelleux à la pistache et aux framboises
J'ai passé mon Mercredi à cuisiner (entre autre) peut-être inconsciemment pour passer mes nerfs. J'ai donc préparer un gâteau spécialement pour les collègues de boulot. J'suis pas folle, j'en ai quand même fais un peu plus pour pouvoir tester à la maison ce que ça donnait (vu que c'était une première fallait pas que je me loupe). Alors j'me suis lancé et me suis inspirée du dernier numéro de Cuisine Actuelle et du pot de pâte de Pistache qui me faisait de l'oeil à chaque fois que j'ouvrais mon frigo.
Ingrédients :
* Une pâte brisée maison (version allégé avec de la crème liquide 3% MG)
* 200 g de framboises
* 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
* 20 g de beurre
* 20 g de pâte de Pistache
* 100 g de sucre
* 15 g de farine
* 60 g de Maïzena
* Sucre glace
Préchauffez votre four à 180°C.
J'ai réaliser la pâte que vous trouverez ici, mais amélioré et allégé surtout en remplaçant l'huile par de la crème liquide (100 ml) et j'ai ajouté 1 CàC de sucre. J'ai laissé 250 g de farine, 1 CàC de sel, 1 CàC de levure et 100 ml d'eau tiède. Secouez le tout, malaxer et ajuster le tir en rajoutant si besoin un peu de farine. Étalez et placez dans le fond d'un moule carré beurré et fariné.
Battez les jaunes avec 80 g de sucre à blanchiment. Ajoutez la pâte de pistache, puis la Maïzena.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant le reste de sucre à mi-parcours. incorporez à la pâte pistachée.
Versez le mélange sur le fond de pâte et disposez les framboises régulièrement par dessus. Elles s'enfonceront durant la cuisson.
Cuisez 30 mn environ en plaçant la grille en bas du four. laissez tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir. Servez poudré de sucre glace.
VERDICT / Un gâteau très léger et je pense apprécié par les collègues (je leur laisse le soin de laisser un commentaire si ils passent par là :-).
26 mars 2008
Moelleux Framboise au coeur coulant chocolat blanc d'Eryn
Ce matin - 500 g de plus, je suis ravie.......pourvu que ça continue (encore 1.5 kg et c'est fini). Ce lundi midi j'ai craqué et j'ai réalisé les petits moelleux d'Eryn (attention juste 2 comme ça pas de tentation mais que du bonheur). Donc après mes petites tartelettes et mes légumes du midi cette petite douceur arrivait au bon moment. Allez hop !!!
Ingrédients :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 càc de jus de citron
- 2 carrés de chocolat blanc pâtissier
* Déco : de la noix de coco râpée
J'ai fais tout pareil qu'Eryn, donc je vous fais un copier coller de sa recette, que vous trouverez ici aussi :
Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
Verser dans deux ramequins à soufflé individuel préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin ( 1 carré si petit moule ) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes. Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.
VERDICT / Une petite merveille de douceur.........mais à ne pas abuser dans le cadre d'un régime !!!
25 mars 2008
Soupe de pois cassés
Je continue ma lancée dans les petits plats sympa mais équilibré (j'en suis à - 2kg - Encore 2 et le challenge est gagné). J'ai donc opté pour une soupe car on en a encore besoin même dans notre région car il fait pas très chaud en ce moment. Eh ! le printemps c'est quand tu veux que tu pointes ton nez..........Alors j'ai fais l'inventaire de mon "ami" le placard où prônait un paquet de pois cassés tout neuf qui n'attendait que cela. Alors avec 3 fois rien et 2/3 légumes en plus, on fait une bonne soupe pour une bonne soirée.
Ingrédients :
* 1 CàS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 CàC de gingembre en poudre
* 1 CàC de curry en poudre
* 250 g de Pois cassés
* 250 g de rondelles de courgettes surgelés
* 100 g de petite carottes nouvelles surgelés
* 1.5 L d'eau
* 1 cube de bouillon de volaille
* 2 CàS de crème fraîche allégée
Rincez et égouttés vos pois cassés.
Dans votre marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y déposer l'oignon haché grossièrement ainsi que l'ail et laisser blondir. Puis ajoutez les épices et bien mélanger le tout pour que l'odeur des épices ressorte. Incorporez à ce moment là les pois cassés et les légumes. Mélangez de nouveau.
Ajoutez l'eau et portez à ébullition puis ajoutez le cube de volaille.
Réduisez votre feu et laissez cuire à demi-couvert environ 45 mn.
Mixez avec votre mixer plongeant et ajoutez au moment de servir la crème fraîche et le poivre et en décoration des oignons déshydratés sur le dessus.
VERDICT / Un pur moment de douceur que je viens de terminer ce midi.
24 mars 2008
Tartelettes croquantes aux courgettes & parmesan
Bon c'est Lundi, j'suis atteinte de flémingite aiguë et rien qu'avec le vent qu'il y a dehors j'ai pas envie de réitérer la chasse aux oeufs d'hier (j'vous jure j'en ai même pas mangé un seul). Donc pour ce midi ce fut léger et rapide. J'ai réalisé ma pâte ultra rapide des jours de flemme, c'est à dire la pâte minute.
Ingrédients pour la pâte (pour 10 tartelettes) :
* 250 g de farine
* 100 ml d'huile d'olive
* 1 càc de levure
* 1 càc de sel
* 100 ml d'eau tiède
Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec couvercle. Bien remuer le tout de haut en bas et de gauche à droite plusieurs fois, puis ouvrir et bien malaxer à la main pour former une pâte. L'étaler et découper à l'aide d'un découpoir 10 tartelettes et les mettre dans le fond de vos moules en silicone préalablement passé sous l'eau. Piquez chaque fond de pâte avec une fourchette.
Ingrédients pour la garniture :
* 3 petites courgettes
* 1 brique de 25 cl de crème liquide allégée (3%)
* 2 oeufs
* de la muscade
* 50 g de parmesan
* Sel & poivre du moulin
Mettre la crème, les oeufs, la muscade, le sel et le poivre ainsi que le parmesan dans un saladier et bien mélanger le tout.
Posez vos moules en silicone sur la grille froide de votre four (préalablement chauffé à 200°C). Garnir chaque fond de tarte de rondelles de courgette (à votre convenance) puis terminez en répartissant le mélange à la crème.
Faites cuire 35 mn environ.
Verdict / Pour du rapide c'est très bon, hormis mon fils qui n'aime pas le goût du Parmesan tous le monde s'est régalé. Une petite tartelette accompagné de légumes vapeur...........c'est que du bonheur !!!!
23 mars 2008
Carrés Amandes & Framboises d'Eryn
Eryn nous régale tous les jours par ses recettes alléchantes et très attirantes et je viens de craquer sur celle-ci. J'en ai profité hier de passer chez mon ami PICARD où je me suis approvisionnée notamment en Framboises. Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'origine, j'ai juste rajouté des spéculos à la place du Sucre glace et comme fromage frais j'ai utilisé celui de Mme Loïc.
J'ai utilisé mon moule rectangle de chez Tupp :
Pour le gâteau de base :
- 2 oeufs
- 1 Pot de yaourt brassé nature
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 200 g de framboises surgelées
Pour la partie cheesecake :
- 200 g de fromage frais
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- Le jus d'1/2 citron
- 6 spéculoos
Préchauffer votre four à 180°C.
Je m'en suis donnée à coeur joie avec mon Kitchenaid. J'ai donc tout d'abord préparé le gâteau de base en mettant dans le bol, le yaourt, le sucre, l'huile d'olive et l'arôme d'amandes amères et mélanger le tout vitesse 5. Puis y incorporer les oeufs, la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate et mélanger de nouveau. Versez le mélange dans votre moule préalablement beurré et fariné et j'ai ajouté les framboises surgelées entière sur le dessus.
Ensuite j'ai attaqué la partie cheesecake. Dans le bol du batteur, battre le fromage frais avec le sucre, puis ajoutez l'oeuf, la farine, le jus de citron et battre de nouveau. En ce qui me concerne, j'ai carrément versé cette préparation liquide sur le dessus de mon gâteau en lissant bien la surface. J'ai ensuite ajouté mes spéculoos hachés sur tout le dessus, puis au four pour 35 mn environ.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et de servir........sinon catastrophe (la patience et moi ça fait 2) et ajouter des framboises sur le dessus pour décorer.
VERDICT / Un délice de framboises.
22 mars 2008
Lotte au Safran
Hier j'avais envie de manger du poisson alors dans l'après-midi je suis allé acheter celui qui me ferait de l'oeil (quoi que la lotte pour me faire de l'oeil s'était pas gagné) et ça tombe bien le vendredi manger du poisson ça fait bien y parait. Comme je suis dans ma période "régime" (d'où des recettes peu présentes sur mon blog en ce moment) cela tombe très très bien. Pourtant à la base, il parait que la lotte n'est pas belle à regarder mais qu'est-ce qu'elle est bonne (et chère aussi !!!!). Un peu d'histoire :
La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.
C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".
La lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Il a donc toute sa place dans les menus de régime.
Pour un poisson d'une texture parfaite, c'est en mars qu'il est recommandé de consommer la lotte.
Alors c'est parti .......................
Ingrédients :
* 1 queue de Lotte de 600 g environ
* 500 ml de fond de veau
* 15 ml de vin blanc
* 1 dosette de safran
* le jus d'1/2 citron
* 1 CàC de Curcuma
* 1 CàThé de gingembre en poudre
* 2 CàS de crème fraîche
* Sel / Poivre
Faire cuire votre lotte au four préchauffé à 200°C. Mettre la lotte dans du papier sulfurisé (faire une papillote) et la faire cuire 30 mn.
Pendant ce temps préparez votre sauce :
Dans une casserole mettre sur feu doux le fond de veau, le safran, le jus de citron, les épices, le poivre et le vin blanc et laisser réduire en remuant de temps en temps. Quand cela commence à épaissir ajouter la crème fraîche. Arrêter le feu et réserver à couvert.
Faire un bon riz basmati en accompagnement et napper de la sauce au safran.
VERDICT / Très bon......il y avait longtemps que je n'avais pas mangé de lotte. Les enfants se sont régalés.
16 mars 2008
Brioche de pâques
Cette fois c'est le dernier numéro de Elle à Table que j'ai dévoré et je me suis laisser attirer par cette brioche p. 102 "On fait quoi avec une MAP ?". J'ai pour ainsi dire la même Kenwood que dans le magasine donc cette recette a retenu toute mon attention.
Ingrédients :
* 350 g de farine bio type 55 + 20 g
* 75 g de sucre roux
* 125 g de beurre salé ramolli
* 4 oeufs
* 200 g d'écorces d'oranges confites
* 1 dosette de safran en poudre
* eau de fleur d'oranger
* 2 CàC de levure de boulanger "Briochin"
* 1 CàC de sel
Mélangez la farine avec le safran.
Cassez les oeufs, fouettez-les avec le sucre, versez-les dans le verre doseur fourni avec votre MAP et complétez avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir 305 ml de liquide. Versez dans la cuve, puis ajoutez le sel et le beurre ramolli. Ensuite, couvrez de farine safranée en veillant à ce que tout le liquide soit recouvert. Faites un petit puits un peu profond et versez la levure sans la faire toucher le liquide. Fermez le couvercle et lancer le programme Pain sucré (N°6 pour ma MAP) - 3h15.
Coupez les écorces d'oranges confites en petits morceaux et poudrez les de la farine restante. Ainsi elles ne tomberont pas dans le fond de la cuve pendant la cuisson. Les introduire avant la fin du 2ème cycle de pétrissage (dès que le BIP retentit).
Une fois cuite la brioche est maintenue au chaud pendant 1 heure. A la fin du programme de cuisson, débranchez la machine, sortez la cuve et démoulez la brioche sur une grille. Patientez une petite demi-heure avant de la trancher (j'ai pas résister).
Cette brioche se garde plusieurs jours.
VERDICT / J'me languis d'en remanger un bout demain matin au petit dej !!!!! Les photos ne donnent pas vraiment envie mais ne vous y trompez pas c'est délicieux !!!!
15 mars 2008
Tarte sucrée à la Flamande
Je me suis laisser tenter par le dernier numéro de Cuisine et Vins de France tout en le feuilletant dans mon supermarché en faisant mes courses ce matin. Qu'à cela ne tienne, la petite tarte de la page 83 m'a fait instantanément de l'oeil, alors ni une ni deux j'ai acheté les ingrédients manquant et c'est parti on fait tourner le Kitchenaid.....
Ingrédients :
* 1 rouleau de pâte brisée
* 25 cl de bière ambrée
* 125 g de Cassonade
* 2 oeufs + 3 jaunes
* 125 g de sucre semoule
* Cannelle en poudre
* 40 g de beurre
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte en gardant le papier sulfurisé, garnissez-en un moule à tarte en silicone. Piquez la pâte avec une fourchette et enfourner pour 15 mn de cuisson à blanc.
Pendant ce temps, versez la bière dans une casserole, portez à ébullition et arrêtez la cuisson au premier bouillon. Dans le bol du kitchenaid, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu la bière tiède, toujours en fouettant. Remettez dans une casserole, portez sur feu doux en fouettant sans arrêt. Retirez du feu dès que la crème épaissit.
Battez les 2 oeufs entiers et ajoutez une pincée de cannelle et mélangez à la crème.
Versez le tout sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez de cassonade et parsemez de noisette de beurre. Enfournez pour 20 mn.
Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée éventuellement de boules de glace à la vanille.
VERDICT / J'ai trouvé cela très bon, j'avais un doute sur la bière moi qui n'aime pas vraiment cela mais je suis agréablement surprise. A refaire.
