30 avril 2008
Pain Kabyle
Pour finir ma série de recette apprise à mon cours de cuisine, je vais donc vous énoncer la recette du pain kabyle. Très simple et rapide, un bon petit pain (je vous raconte pas le bonheur quand il est tout chaud avec un petit peu de fromage dessus c'est divin !). Les proportions sont données pour 4 pains rond environ mais j'ai refais la recette aussitôt après à la maison en divisant par 2 les ingrédients.
Ingrédients :
* 800 g de semoule extra fine
* 80 g d'huile de tournesol
* Sel
* eau
Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel et l'huile et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple sans trop la travailler. L'amalgamer à la main simplement pour mélanger les ingrédients.
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau puis faire un rond avec la pâte d'un diamètre correspondant à la poêle que vous allez utiliser et d'1 cm d'épaisseur. Le piquer à la fourchette.
Faire chauffer la poêle à blanc et mettre le côté piqué sur le fond puis avant de la retourner piquez le dessus puis hop demi-tour pour faire dorer l'autre face. Pendant la cuisson, vous devez faire tourner votre pain à l'intérieur de la poêle avec l'aide d'un torchon en appuyant un peu pour que cela cuise bien de manière uniforme.
Environ 10 mn de cuisson.
VERDICT / Un pain délicieux, simple et rapide les soirs de flemme pour manger son plateau repas devant la tv. C'était bon n'est-ce pas Barbara ?
27 avril 2008
Mon cours sur les Makrouts
Hier je vous ai montré mon cours sur les Baklawas et aujourd'hui c'est au tour des Makrouts. Pour être sûre d'avoir bien tout compris j'ai refait la recette en début d'après-midi et je viens de faire 56 Makrouts bien dorés et délicieux, j'suis trop fière de moi.....et en plus cette fois toute seule grâce à toutes les explications de Farida. J'ai même réussi à trouver de la pâte de datte dans une épicerie à côté de chez moi ce matin, c'est que du bonheur !!!! Je vais vous donner les proportions pour 100 Makrouts environ en sachant que lorsque je les aient refait j'ai divisé par 2 la recette pour en obtenir une bonne moitié, nettement suffisant pour notre conso personnelle (c'est même trop) et je vais en emmener au boulot demain matin pour le café.
Ingrédients :
* 1 kg de semoule moyenne
* 500 g de farine
* 480 g d'huile bouillante (sans compter le bain de friture)
* 1 CàC bombée de Canelle
* 200 g de fleur d'oranger
* 300 g d'eau
* 120 g de sucre
* 1 CàC bombée de sel
* pâte de datte
Dans un grand saladier mettre la semoule.
Faire chauffer votre huile dans une casserole à 180°C et la verser ensuite sur la semoule en mélangeant avec une spatule en bois. Mettre ensuite la farine et bien mélanger. Ajoutez la canelle et malaxer le tout à la main.
Dans un bol mettre le sucre et l'eau puis le sel et la fleur d'oranger (500 g de liquide).
Mouiller la semoule avec ce liquide et malaxer pour obtenir une pâte souple. Puis la travailler sur le plan de travail en l'allongeant en long boudin.
Faire avec le pouce sur toute la longueur une grande rigole centrale.
Mettre au centre la pâte de datte que vous aurez au préalable malaxé et roulé en boudin également de même diamètre que la rigole que vous avez faites.
Enfermer la pâte au centre en rabattant les bords.
Retourner le boudin, l'aplatir un peu et l'égaliser (1.5 cm d'épaisseur Max et 5 cm de largeur).
Découper avec l'aide de votre couteau des petits carrés de 3 cm environ. et avec la lame faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Avec la lame du couteau, faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Faire cuire dans un bain de friture à 180°C, juste doré et les égoutter dans le haut d'un couscoussier avec du Sopalin en dessous du plat.
Faire un sirop avec de l'eau, du sucre, de la fleur d'oranger (et du miel d'acacia si vous en avez envie) et une fois que ce sirop est refroidie, y faire tremper les makrouts avant dégustation.
Se conserve 1 semaine environ. Ne se congèle pas ! (seront tous mangés avant de tt façon)
VERDICT / Je déteste la friture et je dois dire que c'est la première fois que j'en fais une (j'ai peur également de l'huile chaude.....no comment) mais alors je peux dire MISSION ACCOMPLIE, tous le monde s'est régalé et pour info mon mari a planqué le Tupperware où j'ai stocké les Makrout pour ne pas que j'en porte au boulot.......no comment également. DÉLICIEUX et comme les Baklawas je dirais que quand on l'a fait une fois c'est d'une simplicité finalement mais c'est vrai que c'est un peu long mais bon, très très bon.
26 avril 2008
Mon cours sur les BAKLAWAS
Ce mois-ci comme 2ème cours c'était plutôt dans l'oriental. Depuis le temps que certaines de ses pâtisseries me donnaient envie sans jamais oser essayer et surtout en me disant que c'était trop compliqué pour moi. Et bien à mon grand étonnement c'était agréablement facile grâce à Francine, il suffit de connaître la technique, d'avoir les bons ingrédients et c'est parti. Lors de ce cours nous avons également réalisé du pain kabyle (que j'ai refait ce midi) et des Makrouts avec Farida. Donc je vais d'abord vous donner la recette en image des Baklawas et je continuerai prochainement avec les autres recettes.
Ingrédients pour environ 40 :
* 500 g de pâte filo
* 150 g de pistaches
* 150 g de cerneaux de noix
* 100 g de noisettes
* 180 g de beurre
* 3 CàS bombée de sucre glace
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop :
* 300 g de sucre
* 100 g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger
* 1 CàC de jus de Citron
Préparation du sirop :
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.
Préparation de la garniture :
Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Clarifier le beurre :
Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.
Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.
Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.
VERDICT / Un délice comme dans mes souvenirs mais encore mieux encore car maintenant je sais les faire.....merci Francine !
22 avril 2008
Crumble de banane au spéculoos
Une petite douceur pour remonter le moral des troupes. J'étais pourtant en vacances la semaine dernière mais je suis autant lessivée que si j'en avais pas pris. C'est normal docteur ?
La maîtresse de ma fille me tanne pour qu'elle aille chez un orthophoniste mais vous me croirez ou non, je n'arrive pas à en trouver un/une. Ils sont surbookés et moi dépassée............
Bon alors on se console avec un bon petit crumble et un petit verre de cidre pour faire passer la pilule.
Ingrédients :
* 3 Spéculoos et 8 petit brun
* 100 g de beurre demi-sel
* 50 g de Cassonade
* 80 g de Farine
* 3 bananes pas trop mûres
* le jus d'un citron bio
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier écraser grossièrement les biscuits. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre roux puis la farine. Bien malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte assez friable.
Pelez et coupez les bananes en rondelles.
Les mettre dans le fond de votre moule et les arroser avec le jus de citron puis recouvrir le tout avec la pâte à crumble.
Faire cuire pendant 20 mn environ.
VERDICT / ça fait du bien par où sa passe et surtout sa calme......je sais maintenant vers quelle voie me recycler si un jour le coeur m'en dit..................ORTHOPHONISTE !!!!!
21 avril 2008
Crêpes soufflées aux Champignons
Il me restait dans mon frigo 2 crêpes de sarrasin avec comme date de péremption AUJOURD'HUI, alors comme j'ai horreur du gaspillage et que je ne m'imaginais pas jeter mes 2 petites crêpes j'ai feuilletée le livre de Benoit MOLLIN sur les soufflées et j'y ai trouvé mon bonheur. J'ai juste modifié les proportions pour les adapter à mes 2 rescapés. Voilà ce que ça donne.
Ingrédients :
* 200 g de Champignons de Paris surgelés
* 1 CàS d'huile d'olive
* 2 Oeufs
* 100 g de Comté
Ingrédients pour la Béchamel : Réalisation ici
* 25 g de beurre
* 30 ml de farine
* 400 ml de lait entier
* Sel - Poivre - Muscade
Mettre les champignons avec la cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au MO et mettre à chauffer pendant 5 mn. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Préparez la béchamel.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le comté râpé dans la béchamel et bien mélanger. puis ajoutez les champignons et la muscade, le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement et remuez longuement.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Répartissez la pâte à l'intérieur des crêpes. Repliez celles-ci, posez-les dans un plat préalablement beurrée et faites cuire environ 30 mn au four, sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
VERDICT / Raisonnablement raisonnable. Délicieusement délicieux. Je sais où finiront mes excédents de crêpes maintenant.
20 avril 2008
Clafoutis de tomates cerises à la ricotta
Je viens de préparer pour ce midi un petit clafoutis de tomates que j'avais réalisé il y a quelque temps et que toute la famille avait bien aimé. En plus, dehors il fait ENCORE du vent, ça me crispe, marre de ce temps donc pas envie de sortir. En plus demain je reprend le travail alors encore moins envie de sortir (c'est rien ça va passer)....
Ingrédients :
* 1 barquette de tomates cerises
* 2 oeufs + 2 jaunes
* 200 g de ricotta
* 1 bte de 410 g de lait concentré non sucré entier
* 1 échalote
* du thym
* 1 CàS bombée de Maïzena
* 1 CàS d'huile d'olive
* Sel / Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez les tomates. pelez et ciselez l'échalote.
Dans un saladier, fouettez le lait concentré avec les oeufs, les jaunes et la Maïzena. Ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Répartissez les tomates et la ricotta émiettée dans un plat huilé allant au four. Versez dessus la préparation et parsemez de thym émietté.
Enfournez et laissez cuire environ 25 mn. Servez à la sortie du four.
VERDICT / Simplissime surtout quand on a pas vraiment envie.
19 avril 2008
Invitation
Et maintenant, je réponds à l'invitation de lory, qui m'a tagguée :
La règle du jeu est simple :
- Répondre précisément à des questions,
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée,
- Mettre le règlement sur votre blog,
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet ( avec le lien vers leurs blogs) et les avertir directement sur leur blog.
Les questions sont :
Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Je n'aime pas plus du tout les huitres depuis que ça m'a rendu malade (il y a + de 10 ans maintenant).
Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
Les épices - pas de préférence véritablement mais il faut que j'en mette partout.
Les écorces d'oranges confites - idem depuis que j'en ai en ma possession il faut que j'en mette dans toutes mes brioches et mes desserts.
Les oeufs - Sans oeufs pas de bonnes recettes
Votre recette favorite ?
Le Tajine au Citron confit depuis que je l'ai réalisé je suis passionnée (lol)
Votre boisson de prédilection?
Le Thé - Je suis une théière ambulante
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Les Sushis
Votre meilleur souvenir culinaire?
Mes cours de pâtissrie mensuel, je ne peux plus m'en passer. C'est mon moment de détente rien qu'à moi !
Maintenant, je passe le relai, si elles le veulent bien à :
* Cachou66 - Je viens grâce à elle de découvrir Brigitte et son blog est très bien
* Une tite débutante dans la cuisine
* Philo
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Les croissants & pains au chocolat
Comme promis, voici la recette des croissants & des pains au chocolat que j'ai réalisé lors de mon cours de pâtisserie chez Jérôme jeudi soir. Voici donc les secret d'une bonne recette. Il me reste encore une pâte feuilletée préparé dans mon frigo, encore 1 tour à faire et dimanche matin nous aurons des petites viennoiseries tout juste sortie du four (je sais je suis méchante.....mais pour me faire pardonner je vous livre la recette).
Ingrédients pour 9 croissants et 9 pains au chocolat :
* 500 g de Farine
* 10 g de sel
* 60 g de sucre
* 25 g de levure de boulanger
* 1 oeuf
* 250 g environ d'eau ou de lait
* 250 g de beurre
* 18 bâtons lune chocolat (que l'on trouve chez G DETOU)
Sortez votre beurre du frigo. Préchauffer votre four à 50°C.
Nous avons fait un puit sur le plan de travail avec la farine, le sel et le sucre, et un petit puit accolé avec la levure et l'eau (pas la totalité). Mélanger d'abord la partie centrale avant d'incorporer la partie avec la levure et travailler rapidement avec une corne sans chauffer la pâte, si c'est trop sec rajouter un peu d'eau à ce moment là. Puis former une boule.
Étalez la pâte en crois selon la méthode ci-dessous et disposez le beurre au centre en le tapant à l'aide d'un rouleau.
Donner 2 tours, laisser reposer au frigo 2h, redonner 2 tours et couper en deux sans déchirer la pâte.
Étalez en bande de 15 cm de haut et de 60 de long pour les croissants (bon je sais c'est fastidieux mais après chez vous c'est vous qui voyez). Après avoir fait cette bande vous découper des triangles de mêmes grandeur. Faire une incision au milieu de la base du triangle puis faire 2 petits plis et rouler en étirant la pâte par la pointe et faire faire au moins 3 tours au croissants. La pointe finale doit se retrouver face à vous et en dessous du croissant. Puis après le mettre sur la plaque de votre four et recourber les en appuyant sur chaque extrémité.
Étalez en bande de 12 cm de haut et de 65 de long pour les pains aux chocolat. Mettre 2 barres de chocolat puis rouler en soudant avec un peu d'oeuf.
Détaillez 9 pièces de chaque. Roulez et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever dans votre four pendant 15/20 mn environ (cela doit doubler de volume) et les sortir pour les laisser croûter environ 10 mn.
Les dorer avec l'oeuf uniquement et les enfournez à 180°/200°C pour 20 mn environ (à voir en fonction de votre four).
VERDICT / De vrai viennoiserie comme chez un vrai boulanger. Un pur moment de bonheur (assez gras le moment de bonheur je dois dire mais tellement bon !).
18 avril 2008
Une application tout en musique
Je me familiarise avec différentes techniques en html pour essayer d'arranger un peu mon blog. Alors voici quelques choses qui pour certains j'en suis sure est facile mais pour moi ce soir c'est une victoire ! Alors bonne playlist.
A demain pour les croissants et les pains aux chocolats.
Muffins à la réglisse
Ma collègue Manue m'a rapporté de chez G DETOU de la poudre de réglisse et encore bien d'autres merveilles. J'ai donc tout d'abord voulu tester cette fameuse pâte et en farfouillant sur vos blogs je suis tombé sur la recette de PHILO. Je me suis mise à la tâche et ni une ni deux de merveilleux muffins au bon goût de réglisse (Manue voilà une recette que tu vas pouvoir réaliser pour utiliser ce que toi aussi tu as acheté). Je n'ai rien changé à la recette et je vous la copie ci-dessous.
Ingrédients :
- 130 grs de farine
- 30 grs de beurre
- 10 cl de lait
- 8 cl de miel
- 30 grs de cassonade
- 2 cuillères à café de poudre de réglisse
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 150° C.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez le miel, la cassonade et le lait.
Laissez chauffer jusqu'à la première ébullition.
Laissez refroidir le mélange.
Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de réglisse.
Ajoutez le lait aromatisé et mélangez.
Versez la pâte dans 8 moules et faites cuire 25 minutes.
VERDICT / Un parfum de réglisse présent et à la fois discret, comme je l'aime finalement. Bon si vous avez d'autres idées, je suis preneuse, pour utiliser ma poudre.
Au fait hier je suis allée à mon cours de pâtisserie mensuel et nous avons réalisés des croissants et des pains aux chocolats (une pure merveille au petit déj de ce matin) et il me reste une deuxième pâte feuilletée levée dans le frigo qui attend son dernier tour ce soir et réalisation de la 2ème fournée demain matin juste avant d'aller à la gare récupérer ma pupuce (qui se languit de rentrer d'ailleurs) !!!! A demain donc pour cette merveilleuse recette et la technique qui va avec.
A TABLE !!!!!
