23 juillet 2008
Hoummous
Pour continuer la suite des recettes faites lors de mon dernier cours de cuisine avec Francine, dans la famille Mézés je demande le Hoummous. Moi qui adore les pois-chiches, cette recette est faite pour moi.
Ingrédients :
* 1 grande boîte de pois-chiches
* 1 CàS de Tahine
* Le jus d'1 Citron
* 1 gousse d'ail
* 1/2 CàC de Cumin
* 3 belles CàS d'huile d'olives
* 1 pincée de poivre rouge doux
* 1 pincée de Sumac
Bien égoutter et rincer les pois-chiches. Les mixer avec le tahine, le jus de citron, l'ail, le poivre et le cumin. Ajoutez 2 CàS d'huile d'olives.
Versez dans un plat de service, bien égaliser la surface et faire des rainures à l'aide d'une fourchette. Mettre au frais.
Au moment de servir, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, parsemez de poivre rouge doux et de Sumac.
VERDICT / C'est la pleine saison des Mézés et cette petite entrée apéritive est appréciée chez nous.
22 juillet 2008
La Reine de Saba
Mon collègue de travail, claude, m'a décrit il y a peu le délicieux gâteau dégusté dans un restaurant avec son épouse : "La Reine de Saba" qui est un gâteau au chocolat, léger, aérien, bien cuit mais pourtant complètement fondant et moelleux à coeur. Un vrai délice.
Ingrédients :
* 200g de beurre
* 200g de chocolat
* 160g de sucre
* 5 œufs
* 80g de farine
Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre pendant 30 secondes.
Battrez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (80g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez la 2ème moitié du sucre (80g). Incorporez les blancs en neige avec la préparation au chocolat, à l'aide d'une maryse.
Ajoutez la farine en pluie progressivement.
Incorporez les jaunes d'œufs blanchis au chocolat.
Versez la préparation dans des moules farinés et beurrés et/ou en silicone. Remplissez les moules aux 2/3.
Enfournez 10 minutes environ.
VERDICT / Laisser refroidir avant de les démouler ou alors comme nous, dégustez à peine démoulé..............hummmm que du bonheur !!!! Merci Claude.
18 juillet 2008
Le Caviar d'Aubergines ou baba ghannouge
Je suis et reste fidèle à mes cours de Cuisine chez Jérôme. Ce Mercredi donc c'est Francine qui officiait notre cours sur la table des Mézés. Nous étions 6 joyeuses participantes et les plats réalisés et dégustés sur place ont été une fois de plus délicieux (Merci Francine).
Je vais donc commencer par vous retranscrire la recette du Caviar d'aubergine qui est très simple a réalisé et c'est un régal.
Ingrédients :
* 4 belles aubergines
* 5 gousses d'ail
* 1CàS de tahine (crème de sésame)
* Sumac (épice)
* Le jus d'1 Citron
* Huile d'olive (environ 8 CàS) et du poivre (facultatif)
* Sel
Faire des petites entailles sur les Aubergines avec un couteau. Introduire les 4 gousses d'ail en morceaux dans les entailles, faire griller au four environ 20/25 mn. Lorsque l'aubergine est affaissée c'est cuit !
Sortir du four, couper l'aubergine en 2 et récupérer à l'aide d'une petite cuillère toute la chair et la moitié des gousses d'ail cuites. Ecrasez le tout à la fourchette, ajoutez 1 gousse d'ail cru pressée, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et pour finir la cuillère de Tahine. Et monter le tout à la main comme une mayonnaise.
Mettre dans un plat de service, faire des stries avec une fourchette. Versez sur le dessus un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de Sumac.
Servir bien frais.
VERDICT / En accompagnement de croûtons et d'une petite salade de légumes croquants (radis, fenouil, tomates cerises....) c'est divinement bon. A réitérer pour un apéro estival entre amis.
16 juillet 2008
Clafoutis abricot-pistache
De moins en moins présente, à fond dans le sport pour me changer les idées. Après une grosse chute mon grand-père a été hospitalisé dans un sale état et il est à présent en maison de retraite, pensant encore qu'il va revenir un jour à la maison....mais c'est finit, il ne rentrera pas. Mamie s'occupe du mieux qu'elle peut. Mais le diagnostic n'est pas très bon.
J'ai profité d'un long pont pour me ressourcer. Voir des amis, changer la déco de la chambre de la pupuce qui est rentre ce soir de sa colo (avec un train qui avait 2h de retard grrrrrr) où je n'ai eu qu'un seul coup de fil en 12 jours et AUCUNE lettre. Je sais qu'elle s'est amusé mais moi je me languissais malgré tout même si entre nous c'est souvent la gueguerre. Mais je l'aime et elle m'a énormément manqué !
Ingrédients :
* 500 g d'abricots
* 50 g de pistaches mondées non salées
* 50 g de beurre demi-sel
* 50 g de farine
* 60 g de sucre
* 100 g de poudre d'amandes
* 300 ml de lait
* 3 oeufs
* 1 CàC d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers et déposez-les dans le fond d'un moule à manquer en silicone. Mixez les pistaches pour les réduire en poudre et parsemez-en les abricots (en réservez un peu pour le dessus du clafoutis après cuisson).
Faites fondre le beurre au MO. Mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. A part, fouettez le lait avec les oeufs. Puis mélangez et fouettez le tout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et le beurre fondu. Versez cette pâte sur les abricots.
Faites cuire 30 mn environ.
VERDICT / Un grand moment de douceur dans un monde de brute.
09 juillet 2008
Gâteau Amandes Rhubarbe
Pas très présente ici, c'est pas trop la joie chez moi. Mon grand-père est toujours hospitalisé et rentre en maison de retraite d'ici la fin de la semaine (il ne reviendra plus jamais à la maison). La vie avance (un peu trop vite finalement). Gros soucis financier et le zom pas très réconfortant....bref. Ma pitchoune s'éclate en colo et ne voit pas mes coup de blues, c'est au moins ça. J'ai de nouveaux voisins ultra bruyant et mes nuits sont en plus de tout très agités. Mon envie de cuisiner s'estompe......mais voici tout de même une première pour moi, un gâteau à la Rhubarbe (qui s'ennuyait dans mon congélateur).
Ingrédients :
* 500 g de rhubarbe surgelée ou fraîche
* 125 g de poudre d’amandes
* 175 g de sucre
* 125 g de beurre
* 3 c. à soupe de farine
* 2 oeufs
* 1 c. à thé de levure
* 1 c. à café d’extrait de vanille
Si vous utilisez de la rhubarbe surgelée, ne la décongelez pas. Mettez les morceaux encore surgelés dans la pâte et saupoudrez-les d’une bonne cuillère de polenta (semoule de maïs), qui aura pour effet d’absorber le jus de la rhubarbe. En plus, c’est délicieux !
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les oeufs un à un puis la poudre d'amandes, la farine & la levure, l'extrait de vanille afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à manquer en silicone, recouvrez de rhubarbe (saupoudrez de polenta) puis enfournez pendant 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
VERDICT / Très bon gâteau.
04 juillet 2008
Courgettes farcies sans façon
Un petit silence........un moment de solitude..........un long moment d'inquiétude. Mon grand-père est très malade et j'ai beaucoup de peine (pour ma grand-mère) d'où ma petite absence.
Ma louloute part en colo demain midi faire du cheval, sa nouvelle passion, à Mongay près de Toulouse. J'espère qu'elle va s'éclater et profiter de ses vacances. Les miennes ne sont pas avant Août, donc comme c'est encore un peu loin autant continuer à cuisiner pour patienter, non ???
Ingrédients :
* 3 Tomates
* 2 Courgettes
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 2 CàS de persil haché
* 400 g de riz cuit
* 2 oeufs
* 5 cl d'huile d'olive
* Sel / Poivre
Ebouillantez les tomates, retirez la peau, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en 2 dans la longueur. Avec une cuillère, creusez-les pour retirer la chair jusqu'à 1/2 cm de la peau.
Dans une sauteuse, faites dorer 5 mn l'oignon et l'ail hachés avec la chair des courgettes. Hors du feu ajoutez le riz, les oeufs, les tomates et le persil, mélangez. Farcissez-en les courgettes évidées.
Disposez-les dans un plat à gratin huilé, arrosez du reste d'huile. Enfournez pour 20 mn. Servez tiède ou froid, à votre goût.
VERDICT / Les courgettes et moi c'est une grande histoire d'amour. Vous pouvez accompagner ces courgettes avec une petite sauce au fromage blanc citronné et aux fines herbes.
Source : Cuisine Actuelle
01 juillet 2008
Cake aux Pralines Roses
Depuis que ma collègue Manue m'avait ramené des pralines de chez Gdetou, elles étaient restés dans le placard en espérant qu'un jour une idée fuse. Et bien ce week-end, je me suis dis qu'il était temps d'y songer car je suis tombé sur la recette qui m'a fait tilter, celle de Anne Cuisine qui l'a tient elle-même de Mercotte. Une petite merveille pour le petit déj du Dimanche.
Ingrédients :
* 180 g de Farine
* 60 g de Poudre d'amandes
* 1 sachet de levure chimique
* 185 g de beurre pommade (110 g pour moi)
* 185 g de Sucre glace (110 g pour moi)
* 4 oeufs
* 2 CàS de Rhum
* 150 g de Pralines Roses concassées
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Travaillez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les oeufs un par un puis ajoutez le mélange farine/poudre d'amandes/levure. Incorporez 2 CàS de Rhum et les 150 g de pralines. Bien mélanger à l'aide d'une maryse et versez dans un moule à cake en silicone.
Mettre à cuire pendant 45 mn.
VERDICT / Bien laisser refroidir avant de déguster. Une jolie couleur, un croquant agréable et un goût délicieux.
