30 avril 2009
Nems Thaïlandais
Voici une recette de Nems que j'ai réalisé lors d'un de mes cours de cuisine le mois dernier. Nous avons fait différentes sortes de Nems dont je vous mettrai la recette à la suite. Pour commencer,voici donc celle des Nems Thaïlandais.
Ingrédients :
* 50 g de vermicelle de Riz
* 3 gousses d'ail haché
* 2 CàS de gingembre frais râpé
* 3 oignons hachés
* 200 g d'échine de Porc Haché
* 2 branches de Céleri finement haché
* 2 grosses carottes râpées
* 1/2 bouquet de feuilles de Coriandre hachée
* 50 g de concombre pelé et détaillé en petits dés
* 1 CàS de sauce de piment doux
* 2 CàS de Nuoc-mâm
* 1 CàS de cassonade
* 20 galettes de riz
Faire ramollir les vermicelles dans de l'eau tiède.
Chauffer 1 CàS d'huile dans un Wok, mettre l'ail, le gingembre, les oignons et faire sauter 2 mn puis ajouter le porc et le céleri. Laissez cuire 3 mn environ.
Ajoutez hors du feu les carottes râpées, les feuilles de coriandre, le concombre, la sauce piment, le nuoc-mâm, le sucre cassonade et enfin les vermicelles égouttées et hachées finement au couteau. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Trempez une à une les galettes dans de l'eau tiède, égoutter, étendre sur un linge humide et disposer un ruban de farce, constituer les rouleaux.
Mettre de l'huile dans une sauteuse, chauffer modérément, déposer les nems et laisser dorer sans augmenter le feu afin que la farce ait le temps de cuir et retirer quand la galette est bien dorée et déposer sur du papier absorbant.
Servir ses nems accompagnés de feuilles de salade et d'une sauce thaïlandaise.
Ingrédients pour la sauce :
* 250 g de sucre
* 25 cl d'eau
* 12 cl de vinaigre de vin blanc
* 1 CàS de Nuoc-mâm
* 1 petit piment rouge haché
* 1/2 petit concombre
* 1 petite carotte
* 1 CàS de cacahuètes grillées hachées
Portez à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 mn sans couvrir jusqu'à léger épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez le 1/2 petit concombre pelé en dés, la petite carotte pelée et râpée et 1 CàS de cacahuètes grillées hachées.
VERDICT / Délicieux. J'adore vraiment la cuisine asiatique (mais sans en abuser certes).
29 avril 2009
Rillettes de sardines en verrines
Une petite verrine toute simple réalisé ce Samedi pour le repas de midi avec mes amis.
Ingrédients pour 8 petites verrines :
* 1 boîte de filets de sardine au Citron/Basilic
* 1/2 botte de coriandre
* 2 CàS de crème épaisse BridelightBridelight 3%
* 2 gouttes de Tabasco
* sel/poivre
Dans un saladier vider la boite de filets de sardines avec son jus et les écraser avec une fourchette.
Incorporer ensuite la crème et la coriandre émincée. Assaisonnez avec le Sel/Poivre & le Tabasco.
Remplir vos verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
VERDICT / Tout simple et très bon. Le goût de la sardine est très appréciable.
Aujourd'hui le temps devait être soi-disant au beau eh bien météo france s'est encore trompé. il va falloir enlever le débardeur et remettre les manches longues et sûrement sortir le parapluie (grrrr la poisse j'suis en vacances !!!!!)
28 avril 2009
Fougasses aux épices
Je me suis inspirée de la recette de Soso et je l'ai parfumé un peu différemment (le résultat visuel n'est pas aussi beau mais en tout cas c'était bon). Merci Soso !!!
Pour 3 petites fougasses :
* 1 sachet de levure de boulanger
* 200 ml d'eau
* 30 ml d'huile d'olive
* 1 sachet de Mélange pour Couscous Royal (Ducros)
* 325 g de farine
* 1 CàC de sel
* 6 tomates cerises
* 20 ml de lait + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive ( pour badigeonner )
Préchauffez le four à 180º.
Lavez et séchez les tomates cerises et les coupez-les en 2, réservez.
Versez la levure dans le bol de votre MAP puis y verser l'eau, l'huile d'olive, le sachet d'épice à couscous, puis la farine et le sel.
Démarrez le programme "pâte" (10) de la machine à pain (durée 1h30).
Faites glisser la pâte sur le plan de travail fariné, et divisez -la en 3.
Étalez chaque pâton sur une épaisseur d'1,5 cm , en leur donnant une forme ovale ou rectangulaire.
Faites de belles entailles , puis déposez les fougasses sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez les fougasses, puis enfoncez légèrement les demies tomates cerises sur la surface de chacune.
Enfournez pour 20 mn .
Laissez refroidir les fougasses avant de déguster.
VERDICT / Un petit délice (un peu trop épicé aux goût de mes enfants....maman de l'eau !!!!)
27 avril 2009
Brioche Buchteln
Je l'ai vu et j'ai craqué (je ne sais pas d'ailleurs pourquoi je ne l'ai pas vu plus tôt). Hier temps hyper pluvieux et qu'est-ce qu'on fait quand il fait moche, après le câlin devant le film, le bon café en amoureux...eh bien je cuisine, je farfouille et je m'exécute. La recette originale est sur le blog d'Omelette et sa recette se trouve ici. Moi j'ai réalisé la pâte à la MAP.
Ingrédients :
* 2 CàS de fleur d'oranger
* 4 gouttes d'orange amère
* 250 ml de lait demi-écrémédemi-écrémé
* 100 g de beurre fondu
* 1 oeuf battu
* 1 sachet de levure
* 500 g de farine
* 75 g de sucre
puis
* 2 blocs de pâtes d'amande (rose et vert pour moi)
* 125 ml de lait
* 50 g de beurre fondu
* 2 CàS de sucre
* sucre glace
Après 1h30 sortez la pâte de la MAP et en en chasser l'air. La diviser en 20 morceaux et les rouler chacun en boule dans le creux de la main après y avoir glissée préalablement une boule de pâte d'amande au centre.
Mettre les boules dans un moule à manquer et laissez encore lever pendant 10 mn environ dans votre four à 60°C.
Faire fondre votre beurre rapidement au MO puis y ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger et versez sur l'ensemble des boules de pâte puis enfournez à 200°C pendant 30 mn.
Laissez refroidir et déguster (euh je crois que le temps de repos avant le refroidissement n'a pas été respecté, les galopins, ils se sont goinfrés...)
VERDICT / Délicieux. Pas eu le temps l' envie de mettre de sucre glace. Ce matin elle a été achevée avec le café.
25 avril 2009
Gratin de pain perdu aux poivrons / lardons fumés
A peine lu, j'ai craqué. Je me suis dis, voici une solution pour épuiser mon stock de pain rassis sans avoir à le donner au canard cette fois. Boudloune à posté la recette pour mon repas de ce soir que je me suis empressé de réaliser et c'était réussi. Je vous retranscris la recette :
Ingrédients :
* 4 oeufs
* 200 ml de lait entier
* 200 ml de crème liquide allégée
* 300 g de pain rassis
* 150 g de trio de poivrons surgelés
* 100 g de lardons fumés
* 100 g d'emmental râpé
* muscade-sel-poivre-persil
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier,battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de muscade.
Couper le pain en morceaux et le déposer dans un plat à gratin et recouvrir de la préparation.
Faire revenir dans une poêle les lardons avec les poivrons.
Verser le tout sur le pain une fois le liquide complètement absorbé.
Saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner pour 25 minutes et servir sans attendre.
VERDICT / Délicieux, économique, facile et très rapide
24 avril 2009
Même en faisant l'Aïoli on rit
Juste un petit clin d'oeil à Christelle et Anne-Marie. Une bonne rigolade lors d'une tentative ratée d'Aïoli au Thermomix suivie de sa réalisation tout à la main à la cuillère à 3 bras.
Bon week-end à tous.
22 avril 2009
Salade de Carottes au Jus d'Orange et Cumin
Je reviens petit à petit sur mon blog et c'est plaisant. Aujourd'hui dans le sud nous avons un temps MAGNIFIQUE car depuis quelque temps nous ne sommes pas gâtés, alors je vous met vite une petite recette et je retourne sur la terrasse prendre des couleurs.
Ingrédients pour 8 personnes :
* 24 Petites carottes
* 1 L de Jus d'orange
* 1 Orange
* 1 Grosse noix de beurre
* 2 CàS de Cumin en Poudre
* Coriandre fraîche ciselée
* Sel / poivre du moulin
Dans une grande poêle mettre le beurre puis les carottes pelées mais entières, couvrir et laisser dorer à feu moyen en retournant les carottes.
Salez, poivrez, parsemez de Cumin, bien enrober les carottes avec ces épices.
Ajoutez un litre de jus d'orange frais ou en brique (pur jus), couvrir et laisser cuire. Les carottes doivent devenir tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau). Réduire la sauce à feu vif jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Pendant ce temps, débiter l'orange en tranches fines après l'avoir lavée. Les disposer dans une poêle beurrée, saupoudrez de sucre et faire dorer des 2 côtés.
Dressez dans chaque assiette arrosés d'une cuillérée de jus réduit et décorer avec une tranche d'orange et de la Coriandre.
Bonne dégustation.
19 avril 2009
Pastilla au Poulet & Canard
Mon cours de Cuisine de Samedi s'est relativement bien passé. La Pastilla était très bonne (peut-être un peu trop sucrée à mon goût) mais j'ai tout de même été un peu déçu sur la quantité. Je pensais repartir avec une Pastilla entière et non une portion (une demi-pastillademi-pastilla) accompagné d'une salade de carotte à l'orange (4 carottes pour 2 c'était un peu limite vu le prix du cours) mais j'ai au moins la recette et le déroulé que je vais pouvoir refaire à la maison. Voici donc ci-dessous le déroulé :
Ingrédients pour 8 personnes :
* 1 gros poulet coupé en quartiers
* 1 magret de canard
* 2 paquets de feuilles de brick
* 9 oeufs
* 100 g de beurre
* 500 g d'oignons
* 250 g d'amandes effilées
* 150 g de sucre semoule
* 1 CàS de Gingembre frais haché fin
* 1 CàC de gingembre moulu
* Huile de tournesol
* 1 bouquet de persil plat
* 1 bouquet de Coriandre
Épluchez et hachez les oignons. Couper en morceaux le poulet.
Dans une cocotte, mettre les 2/3 du beurre et 3 CàS d'huile. Ajoutez les oignons puis les morceaux de poulet et faire revenir puis incorporer le safran, les 2 gingembres, le poivre et 3/4 de litre d'eau. Cuisson à feux doux 45 mn environ.
Retirer le poulet et le laisser refroidir avant de l'émincer en petits morceaux. Sur ce poulet ajouter 2 CàS de sucre et 1 CàS de cannelle et bien mélanger.
Mettre dans la sauce du poulet, le bâton de cannelle, 1 CàC de Cannelle en poudre, la coriandre et le persil hachés, 4 CàS de sucre. Augmentez le feu et laissez réduire de moitié. Cassez les oeufs et les ajoutez dans la sauce un à un, en tournant sans arrêt et en raclant le fond de la cocotte, continuer la cuisson pendant 5 mn et laisser refroidir (la consistance doit ressembler à une grosse brouillade - si c'est trop liquide enlever un peu d'eau).
Cuire le magret de canard dans une poêle chaude côté peau, jeter la graisse au fur et à mesure, ensuite côté chair.
Arrêter la cuisson quand la viande est rosée, laisser reposer pendant 5 mn sous une feuille de papier aluminium pour détendre puis enlever la partie grasse et débiter en tranches très fines.
Ajoutez au poulet et mélanger.
Faire dorer les amandes effilées dans un peu de beurre ou au four. Dans un bol mélangez le reste de sucre, le reste de Cannelle et les amandes grillées.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule antiadhésif à bords hauts (préalablement beurrée) disposer en les chevauchant 4 feuilles de brick dont les bords sortent du moule. Recouvrirmoule.Recouvrir avec la moitié du mélange amandes-sucre-cannelleamandes-sucre-cannelle ; couvrir avec une feuille de brick beurrée et sur celle ci déposer les lamelles de poulet/canard. Couvrir avec une feuille de brick beurrée et y mettre par dessus la "brouillade". Couvrir avec une feuille de brick beurrée et disposer le reste du mélange amandes-sucre-cannelleamandes-sucre-cannelle puis une dernière feuille de brick beurrée. Rabattrebeurrée.Rabattre les bords des feuilles de brick et faire dorer au four pendant environ 30 mn à 120°C (la pastilla doit être bien dorée).
VERDICT / Snif, très bon mais le zom et moi sommes restés sur notre fin faim...........
17 avril 2009
Vive le Carnaval !
Vendredi dernier à eu lieu le carnaval à l'école de mes enfants. Ils ont eu de la chance car il a fait beau malgré ce que la météo avait prévu et c'est tant mieux. Nous avons eu donc une chinoise et un ninja (pour rester dans le même ton). Après le défilé autour de l'école, mon petit bonhomme a chanté avec ses camarades de la chorale puis après le lâcher de confettis les enfants en ont profité pour s'amuser comme des fous avec les copains de l'école pendant que maman papotait.
Demain j'ai un cours de cuisine (sur mon lieu habituel) sur la pastilla de poulet et je vous retranscrirai la recette sous peu, histoire de revenir tranquillement à mon blog.
Les vacances sont scolaires des enfants sont enfin arrivées (du moins pour eux déjà) car en ce qui me concerne cela sera la semaine d'après en espérant que le beaux temps soit parmis-nous pour remonter les morals en berne.
A bientôt.
