12 mai 2009
Crêpes aux crevettes de Philippine
Pour faire suite à mon cours de cuisine sur le voyage en Extrême Orient à travers les nems, je vous propose cette fois-ci de retranscrire une très bonne recette de crêpes que je vais d'ailleurs refaire bientôt.
Ingrédients :
* 8 oeufs
* 70 cl d'eau
* 4 CàS d'huile
* 100 g de Maïzena
* 100 g de farine
Dans un saladier mélangez les oeufs, l'eau et l'huile puis ajoutez la maïzena et la farine pour former une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 20 mn.
Huilez une petite poêle, chauffer à feu doux, versez une bonne louche de pâte, remuer pour tapissez le fond, faire cuire 2 mn, retournez, dorez à nouveau l'autre face et réservez.
Ingrédients pour la garniture des crêpes :
* 400 g de crevettes crues
* 1 CàS d'huile
* 250 g de pousses de Bambou détaills en allumettes
* 80 g de germes de Soja
* 70 g de cacahuètes grillées et grossièrement hachées
* 1/2 laitue coupée en lanières
* 1/2 bottes de feuilles de Coriandre
Décortiquez les crevettes, les couper dans le sens de la longueur, faire cuire à feu moyen 3 mn dans de l'huile chaude.
Garnir chaque crêpe de quelques lanières de laitue, d'une 1/2 crevette, d'allumettes de pousses de bambou, de germes de soja et de brisures de cacahuètes et de coriandre hachée.
Rabattre les bords et rouler.
Servir avec 6 CàS de sauce soja réduite à feu doux avec 2 CàS rases de sucre.
VERDICT / A refaire pour vraiment en apprécier la saveur, car lors de ce cours nous sommes toutes reparties avec une seule de ses crêpes à partager en ce qui me concerne en 2 (pas évident quand on reste sur sa faim). Donc à refaire très prochainement
30 avril 2009
Nems Thaïlandais
Voici une recette de Nems que j'ai réalisé lors d'un de mes cours de cuisine le mois dernier. Nous avons fait différentes sortes de Nems dont je vous mettrai la recette à la suite. Pour commencer,voici donc celle des Nems Thaïlandais.
Ingrédients :
* 50 g de vermicelle de Riz
* 3 gousses d'ail haché
* 2 CàS de gingembre frais râpé
* 3 oignons hachés
* 200 g d'échine de Porc Haché
* 2 branches de Céleri finement haché
* 2 grosses carottes râpées
* 1/2 bouquet de feuilles de Coriandre hachée
* 50 g de concombre pelé et détaillé en petits dés
* 1 CàS de sauce de piment doux
* 2 CàS de Nuoc-mâm
* 1 CàS de cassonade
* 20 galettes de riz
Faire ramollir les vermicelles dans de l'eau tiède.
Chauffer 1 CàS d'huile dans un Wok, mettre l'ail, le gingembre, les oignons et faire sauter 2 mn puis ajouter le porc et le céleri. Laissez cuire 3 mn environ.
Ajoutez hors du feu les carottes râpées, les feuilles de coriandre, le concombre, la sauce piment, le nuoc-mâm, le sucre cassonade et enfin les vermicelles égouttées et hachées finement au couteau. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Trempez une à une les galettes dans de l'eau tiède, égoutter, étendre sur un linge humide et disposer un ruban de farce, constituer les rouleaux.
Mettre de l'huile dans une sauteuse, chauffer modérément, déposer les nems et laisser dorer sans augmenter le feu afin que la farce ait le temps de cuir et retirer quand la galette est bien dorée et déposer sur du papier absorbant.
Servir ses nems accompagnés de feuilles de salade et d'une sauce thaïlandaise.
Ingrédients pour la sauce :
* 250 g de sucre
* 25 cl d'eau
* 12 cl de vinaigre de vin blanc
* 1 CàS de Nuoc-mâm
* 1 petit piment rouge haché
* 1/2 petit concombre
* 1 petite carotte
* 1 CàS de cacahuètes grillées hachées
Portez à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 5 mn sans couvrir jusqu'à léger épaississement. Retirez du feu, laissez tiédir et incorporez le 1/2 petit concombre pelé en dés, la petite carotte pelée et râpée et 1 CàS de cacahuètes grillées hachées.
VERDICT / Délicieux. J'adore vraiment la cuisine asiatique (mais sans en abuser certes).
