22 avril 2008
Crumble de banane au spéculoos
Une petite douceur pour remonter le moral des troupes. J'étais pourtant en vacances la semaine dernière mais je suis autant lessivée que si j'en avais pas pris. C'est normal docteur ?
La maîtresse de ma fille me tanne pour qu'elle aille chez un orthophoniste mais vous me croirez ou non, je n'arrive pas à en trouver un/une. Ils sont surbookés et moi dépassée............
Bon alors on se console avec un bon petit crumble et un petit verre de cidre pour faire passer la pilule.
Ingrédients :
* 3 Spéculoos et 8 petit brun
* 100 g de beurre demi-sel
* 50 g de Cassonade
* 80 g de Farine
* 3 bananes pas trop mûres
* le jus d'un citron bio
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier écraser grossièrement les biscuits. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre roux puis la farine. Bien malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte assez friable.
Pelez et coupez les bananes en rondelles.
Les mettre dans le fond de votre moule et les arroser avec le jus de citron puis recouvrir le tout avec la pâte à crumble.
Faire cuire pendant 20 mn environ.
VERDICT / ça fait du bien par où sa passe et surtout sa calme......je sais maintenant vers quelle voie me recycler si un jour le coeur m'en dit..................ORTHOPHONISTE !!!!!
06 avril 2008
Faux Bavarois à la fraise et à l'Agar Agar
Je me suis mise tout naturellement à l'Agar Agar. Normal me direz-vous car je suis toujours au régime et ce n'est pas facile. En plus hier avec mon Zom on s'est offert une journée en Amoureux en Camargue et logiquement nous avons mangé une belle paella (j'en avais envie depuis un bon moment) puis le soir rebelotte un petit resto avec salade et pizza et fromage blanc. Bon, donc le week-end était excellent mais pas franchement light. Moi qui avait réussi à perdre 3 kgs je dois dire rapidement, maintenant je stagne et en plus je viens de reprendre 700 g.....donc bonne résolution : on continue, on baisse pas les bras.....on continue aussi de se faire plaisir parfois et surtout sans culpabiliser. Les 700 g je les chasserai dans la semaine et pis voilà. Je suis donc en quête sur la blogosphère de petites recettes agréable en bouche et pas désagréable autour de mes hanches. Je suis donc naturellement tombé sur le blog de Perrine "On mange sans Gluten" et j'ai fondu pour ce faux bavarois.
Ingrédients :
* 1 barquette de fraises
* 300 gr de fromage blanc
* 5 Càs de sucre - 1 CàS de sucre
* 1 CàC bombée d'agar agar
Dans le bol de votre mixer, mixez les fraises avec le sucre et l'agar-agar. Versez le coulis dans une casserole et faites bouillir 1 mn.
Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Versez dans votre moule à Bavarois (de chez TUPP pour moi aussi), j'ai rajouté quelques spéculoos dans le fond et mettez au frais pendant au moins 2 heures.
VERDICT / Délicieux, léger et tout de suite adopté.
15 mars 2008
Tarte sucrée à la Flamande
Je me suis laisser tenter par le dernier numéro de Cuisine et Vins de France tout en le feuilletant dans mon supermarché en faisant mes courses ce matin. Qu'à cela ne tienne, la petite tarte de la page 83 m'a fait instantanément de l'oeil, alors ni une ni deux j'ai acheté les ingrédients manquant et c'est parti on fait tourner le Kitchenaid.....
Ingrédients :
* 1 rouleau de pâte brisée
* 25 cl de bière ambrée
* 125 g de Cassonade
* 2 oeufs + 3 jaunes
* 125 g de sucre semoule
* Cannelle en poudre
* 40 g de beurre
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez la pâte en gardant le papier sulfurisé, garnissez-en un moule à tarte en silicone. Piquez la pâte avec une fourchette et enfourner pour 15 mn de cuisson à blanc.
Pendant ce temps, versez la bière dans une casserole, portez à ébullition et arrêtez la cuisson au premier bouillon. Dans le bol du kitchenaid, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu la bière tiède, toujours en fouettant. Remettez dans une casserole, portez sur feu doux en fouettant sans arrêt. Retirez du feu dès que la crème épaissit.
Battez les 2 oeufs entiers et ajoutez une pincée de cannelle et mélangez à la crème.
Versez le tout sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez de cassonade et parsemez de noisette de beurre. Enfournez pour 20 mn.
Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée éventuellement de boules de glace à la vanille.
VERDICT / J'ai trouvé cela très bon, j'avais un doute sur la bière moi qui n'aime pas vraiment cela mais je suis agréablement surprise. A refaire.
05 mars 2008
Verrines de Fraises au Mascarpone
Comme je vous le disais hier, j'ai donc suivi le cours de Francine dans la cuisine de Jérôme CELLIER. J'avais oublié mon appareil photo (ce n'était malheureusement pas la 1ère fois) et je n'ai pas pu immortaliser cette journée. Mais qu'à cela ne tienne, le soir même pour inaugurer mon nouveau compagnon de jeu, j'ai refait ce petit dessert bien frais et très très agréable.
Ingrédients :
* 500 g de Fraises
* 1 pot de 250 g de Mascarpone
* 170 g de sucre
* 4 citrons non traités
* 1 tasse de Romarin frais
* 1 sachet de sucre vanillé
Faire une infusion avec la moitié du Romarin, 250 g d'eau et le jus d'un citron. La laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux et les mettre dans un saladier. Les sucrer avec le sucre vanillé et 50 g de sucre.
Ajouter l'infusion refroidie et mettre au frais.
Faire un sirop avec 120 g de sucre et 120 g de jus de citron, 1 cuillère à soupe de Zeste de citron râpé très fin. Monter en température à 110°C, mettre le reste de romarin et laisser refroidir la préparation. Lorsque le sirop à refroidi, filtrer le sirop pour enlever le romarin et l'incorporer au Mascarpone bien froid à l'aide de votre batteur (+ restant du zeste du citron) de manière à obtenir une crème mousseuse. Mettre au frais.
Au moment de servir, monter votre verrine avec tout d'abord une bonne couche de crème, puis de fraises avec 2/3 Cuillère de jus des fraises (infusion) et finir avec un tout petit peu de crème sur le dessus.
VERDICT / Un merveilleux moment de douceur dans ce monde de brute...............
04 février 2008
Sans beurre les bouchées de frangipane d'Eryn
J'ai testé récemment tes petites bouchées Eryn et nous nous sommes régalés. C'était divin, exquis et à refaire encore et encore. J'ai juste adapté les ingrédients en fonction de mon frigo.
Ingrédients :
* 80 g d'amandes en poudre
* 40 g de pralin
* 2 oeufs
* 100 g de sucre
* 1 yaourt nature
* 1 CàC d'extrait d'amandes amères
* 1 CàC d'amandes effilés
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, l'extrait d'amandes amères, les amandes en poudre et le pralin. Verser le tout dans un moule à muffins en silicone. Déposer sur le dessus les amandes effilés.
Enfourner durant 15 minutes, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Démouler.
VERDICT / Un pur moment de douceur dans un monde de brutes.
10 janvier 2008
Oranges à l'Orientale
Après avoir dégusté notre Tajine nous avons réalisés un petit dessert bien frais et surtout léger après un repas assez consistant. Je ne pensais pas qu'une simple salade d'orange puisse être aussi bonne.
Ingrédients :
* 4 belles oranges
* 75 g de raisins secs
* 1 petit bouquet de menthe fraîche ou un sachet de thé à la menthe
* 50 g d'amandes effilées
* 90 g de sucre en poudre
* 3 CàS d'eau de fleur d'oranger et 3 CàS d'eau
* 1/2 bâton de vanille
* Cannelle en poudre
Peler et couper en tranches fines les oranges, les réserver.
Faire une infusion de menthe, mettre les raisons secs à tremper.
Faire un caramel avec 90 g de sucre, 30 g d'eau et la vanille.
Mouiller le caramel avec les 3 CàS d'eau et 3 CàS d'eau de fleur d'oranger de manière à ramener le caramel à l'état de sirop.
Dans des coupelles, dresser 3 tanches d'oranges, les raisins macérés dans l'infusion et ajouter le sirop.
Mettre au réfrigérateur.
Faire blondir les amandes effilées dans une poêle chaude. Au moment de servir saupoudrer les coupelles de cannelle, ajouter quelques amandes et décorer de feuilles de menthe.
VERDICT : Top délice............à refaire !
06 janvier 2008
Ma bûche de Noël aux marrons
C'est la bûche que j'ai réalisé lors de mon dernier cours de pâtisserie sur Marseille (eh oui encore !!) mais que je n'avais pas eu le temps de poster jusqu'à maintenant. Mais cette fois là, j'avais oublié mon appareil photo et je n'ai pu prendre une photo que le soir mais comme la plupart d'entre vous mon petit appareil numérique ne fait pas de "superbes" photos le soir venu et elles sont plutôt jaune. En tout cas elle était divine et mes invités n'en ont pas laissé une miette et on doutés que ce soit moi qui l'ai faite. En plus de la bûche nous avons eu droit à la boîte pour la transporter digne des grandes pâtisserie (c'est ce qui a mis le foute à mes invités je pense :-)
Ingrédients pour la Génoise :
* 4 oeufs
* 120 g de sucre
* 120 g de farine
Au bain-marie, mélanger (sans arrêter) le sucre avec les oeufs.
Pour connaître la bonne température, toucher avec les doigts, il faut que le mélange soit chaud.
ATTENTION il ne faut pas brûler le mélange.
Quand le mélange est chaud, le retirer du bain-marie et le remuer en fouettant énergiquement et mettre le mélange au batteur. Le mélange doit doubler de volume. Incorporer délicatement la farine tamisé à l'aide d'une spatule. Verser sur la plaque de cuisson, avec papier sulfurisé.
Cuire à 180°/200°C pendant 15 mn.
Ingrédients pour le Sirop :
* 100 g de sucre
* 100 g d'eau
Portez à ébullition le sucre et l'eau. laissez refroidir et ajouter un peu de rhum.
Ingrédients pour le Crémeux aux Marrons :
* 125 g de pâte de marrons
* 125 g de crème de marrons
* 250 g de crème fouettée
* débris de marrons glacés
Mélangez la pâte de marrons avec la crème de marrons. Ajoutez la crème fouettée tout doucement en 2 fois, pour ne pas trop ramollir la crème. Ajouter des débris de marrons.
Ingrédients pour le décor :
* 250 g de crème fouettée
* 50 g de sucre
Monter la crème fouettée, ajouter le sucre à la fin. Tartiner la bûche avec la crème chantilly. Poudrer de Cacao et ajouter des débris de marrons. Puis saupoudrez de sucre couleur or.
Nous avons aussi fabriqué des petits champignons ainsi que des sapins meringués avec 1 blanc d'oeuf et 70 g de sucre et du colorant (vert pour le sapin et rouge pour le champignon) que nous avons fait chauffer au bain-marie (tiède au doigt) puis finit de monter au batteur et "fabriquer" avec une poche à douille puis au four à 100°C pendant 1h environ.
VERDICT : Une bûche à tomber, délicieuse...........vivement Noël prochain pour qu'on recommence !
28 novembre 2007
Clafoutis aux poires, crème anglaise à la cardamome
Comme je vous le disais hier, ce petit clafoutis (certes très sucré) était néanmoins délicieux. Le goût du Pralin y était pour beaucoup. Cette recette vous la retrouverez dans le dernier numéro du Magazine Cuisine by Lignac (que j'adore, soit dit en passant) que je trouve très beau pour cette période des fêtes (pas cyril.....mais le magazine (quoi que....)).
Ingrédients pour 2 personnes :
* 2 oeufs
* 50 g de sucre
* 20 g de farine
* 20 g de poudre d'amande Pralin
* 10 cl de crème liquide 1 brique de crème liquide ultra légère
* 2 poires
* 7 cl de miel de sapin lavande
Préchauffez le four à 200°C.
Faites votre crème pâtissière, recette ici.
Pelez les poires, coupez-les en quartiers et poêlez-les avec le miel de lavande. Réservez.
Dans un saladier, battez les 2 oeufs avec les 50 g de sucre. Ajoutez la farine tamisée et le pralin. Petit à petit, versez la crème liquide.
Versez la pâte à clafoutis à un tiers de la hauteur de votre moule (moi moule en forme de coeur). Enfournez 2 mn et retirez.
Tâpissez le fond de la pâte légèrement cuit avec les quartiers de poires et ajoutez le reste de la pâte à clafoutis.
Faites cuire les clafoutis au four pendant 8 mn. Laissez les tiédir hors du four avant de démouler.
Servez avec la crème anglaise à la bergamote à la cardamome.
VERDICT : Excellentissime..........
