29 avril 2009
Rillettes de sardines en verrines
Une petite verrine toute simple réalisé ce Samedi pour le repas de midi avec mes amis.
Ingrédients pour 8 petites verrines :
* 1 boîte de filets de sardine au Citron/Basilic
* 1/2 botte de coriandre
* 2 CàS de crème épaisse BridelightBridelight 3%
* 2 gouttes de Tabasco
* sel/poivre
Dans un saladier vider la boite de filets de sardines avec son jus et les écraser avec une fourchette.
Incorporer ensuite la crème et la coriandre émincée. Assaisonnez avec le Sel/Poivre & le Tabasco.
Remplir vos verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
VERDICT / Tout simple et très bon. Le goût de la sardine est très appréciable.
Aujourd'hui le temps devait être soi-disant au beau eh bien météo france s'est encore trompé. il va falloir enlever le débardeur et remettre les manches longues et sûrement sortir le parapluie (grrrr la poisse j'suis en vacances !!!!!)
02 août 2008
Les Beurreks
Mon blog marche vraiment au ralenti en ce moment. Je suis ENFIN en vacance et je vais pouvoir prendre enfin mon temps et poster peut-être un peu plus (quoi que :-). Donc pour continuer dans la série des Mézés je vais vous donner la recette des Beurreks que j'ai particulièrement apprécié.
Ingrédients :
* 1 paquet de feuille Filo
* 200 g de beurre fondu (pas trop chaud)
* 250 g de Féta (Brebis ou Vache)
* 100 g de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 bouquet de persil
* Sel / Poivre
* un peu de menthe
* un peu de crème fraîche allégé (facultatif - si la préparation est trop compacte)
Préchauffez votre four à 200°C.
Écrasez le fromage, mélangez le gruyère, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre.
Beurrer 2 feuilles de Filo en les superposant, pliez en 3 dans le sens de la hauteur, mettre une bonne cuillère de farce, rabattre en coin pour recouvrir la farce en formant un petit triangle et procédez au pliage. Protégez par un torchon à peine humide les feuilles de filo durant la confection des beurreks.
Beurrez généreusement les beurreks une fois confectionnés et cuire au four chaud environ 20 mn (vérifiez en fonction de votre four). Les retirez dès qu'ils sont dorés.
VERDICT / Du croustillant, du fromage chaud.....c'est que du bonheur !!!!
23 juillet 2008
Hoummous
Pour continuer la suite des recettes faites lors de mon dernier cours de cuisine avec Francine, dans la famille Mézés je demande le Hoummous. Moi qui adore les pois-chiches, cette recette est faite pour moi.
Ingrédients :
* 1 grande boîte de pois-chiches
* 1 CàS de Tahine
* Le jus d'1 Citron
* 1 gousse d'ail
* 1/2 CàC de Cumin
* 3 belles CàS d'huile d'olives
* 1 pincée de poivre rouge doux
* 1 pincée de Sumac
Bien égoutter et rincer les pois-chiches. Les mixer avec le tahine, le jus de citron, l'ail, le poivre et le cumin. Ajoutez 2 CàS d'huile d'olives.
Versez dans un plat de service, bien égaliser la surface et faire des rainures à l'aide d'une fourchette. Mettre au frais.
Au moment de servir, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, parsemez de poivre rouge doux et de Sumac.
VERDICT / C'est la pleine saison des Mézés et cette petite entrée apéritive est appréciée chez nous.
18 juillet 2008
Le Caviar d'Aubergines ou baba ghannouge
Je suis et reste fidèle à mes cours de Cuisine chez Jérôme. Ce Mercredi donc c'est Francine qui officiait notre cours sur la table des Mézés. Nous étions 6 joyeuses participantes et les plats réalisés et dégustés sur place ont été une fois de plus délicieux (Merci Francine).
Je vais donc commencer par vous retranscrire la recette du Caviar d'aubergine qui est très simple a réalisé et c'est un régal.
Ingrédients :
* 4 belles aubergines
* 5 gousses d'ail
* 1CàS de tahine (crème de sésame)
* Sumac (épice)
* Le jus d'1 Citron
* Huile d'olive (environ 8 CàS) et du poivre (facultatif)
* Sel
Faire des petites entailles sur les Aubergines avec un couteau. Introduire les 4 gousses d'ail en morceaux dans les entailles, faire griller au four environ 20/25 mn. Lorsque l'aubergine est affaissée c'est cuit !
Sortir du four, couper l'aubergine en 2 et récupérer à l'aide d'une petite cuillère toute la chair et la moitié des gousses d'ail cuites. Ecrasez le tout à la fourchette, ajoutez 1 gousse d'ail cru pressée, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et pour finir la cuillère de Tahine. Et monter le tout à la main comme une mayonnaise.
Mettre dans un plat de service, faire des stries avec une fourchette. Versez sur le dessus un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de Sumac.
Servir bien frais.
VERDICT / En accompagnement de croûtons et d'une petite salade de légumes croquants (radis, fenouil, tomates cerises....) c'est divinement bon. A réitérer pour un apéro estival entre amis.
23 juin 2008
Tomates d'Amour ...........
Quand on reçoit et surtout quand les beaux jours sont là on aime bien faire des petits apéros sympa. Ma collègue Nouria a été faire un cours chez mon prof préféré et ils avaient donc réalisés ses délicieuses petites tomates style pomme d'amour des fêtes foraines. Et le succès était au rendez-vous, j'ai trouvé l'idée très originale et en bouche c'est une explosion de saveur.
Ingrédients :
* 100 g de sucre
* 30 g d'eau
* quelques gouttes de colorant rouge
* des tomates cerises
* des graines de sésames (facultatif)
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration, ajouter le colorant. Arrêter la cuisson du sucre en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Tremper dans le caramel rouge les tomates cerises (uniquement la moitié inférieure) préalablement piqués d'un cure dent. Déposer sur un papier sulfurisé et laisser durcir (moi j'ai mis le tout au frigo le temps de tout préparer pour que les tomates soient bien fraîches).
VERDICT / J'ai également trempé certaine tomates dans des graines de sésames pour apporter une touche croustillante supplémentaire. C'était génial. Donc à refaire..........pour le prochain apéro entre amis.
29 décembre 2007
Bouchées d'oeuf de Caille au jambon
Pour poursuivre sur mes petites entrées pour le repas de Noël et vu que mon petit bonhomme adore les oeufs de caille, je me suis inspirée d'une recette que j'avais griffonnée il y a quelque temps et j'ai pris plaisir à la réaliser..........le plus long reste à écaler les oeufs et c'est pas une mince affaire !
Ingrédients :
* 20 oeufs de Caille
* 10 lanières de jambon cru
* 10 lanières de jambon blanc
* pour la déco : graines de sésame et graines de pavot - Pique en bois (cure-dent)
Faire cuire vos oeufs pendant 4 minutes et les écalez en les passant sous l'eau froide.
Prendre un oeufs et tremper chaque extrémités un côté dans les graines de pavot et l'autre côté dans les graines de sésame. Enroulez la moitié des oeufs dans une lanière de jambon cru et l'autre moitié dans une lanière de jambon blanc et maintenir le tout avec une pique en bois.
VERDICT : Encore une petite bouchée qui a beaucoup plus ! Maman encore............
27 décembre 2007
Roulé au Saumon fumé....super bien classé par mes invités
Eh oui ses petits roulés ont été classé 2ème (après mes roulés de crêpes au sarrasin ci-dessous). C'est une recette que pas mal d'entre vous connaissent déjà et j'en avais déjà vu à plusieurs reprises sur divers blog et lors de ma recherche de menus de fêtes j'ai repéré la recette sur le blog de Miechambo cuisine et ni une ni deux je suis passée à l'action et franchement c'est bluffant et d'une simplicité redoutable !!!!!
Ingrédients pour 10 gros feuilletés (que vous pouvez éventuellement recouper en 2) :
* 1 pâte feuilletée du commerce
* 5 tranches de saumon fumé
* de la crème fraîche épaisse
* du citron
Dérouler la pâte feuilletée et étalez sur celle-ci les tranches de saumon fumé. Puis étalez la crème fraîche par dessus et arroser d'un peu de jus de citron.
Roulez la pâte en boudin (autour du papier sulfurisé) et la mettre 1h au congélateur au frigo (je me suis trompée par rapport à la recette d'origine) et ça marche aussi.
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez votre boudin en rondelles et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites cuire environ 20 mn (surveillez la coloration en fonction de vos goûts).
VERDICT : Encoreeeeeeeeeeeeee ! c'est trop bon.
26 décembre 2007
Apéritif dinatoire du réveillon - Crêpes de sarrasin roulés au Saumon fumé
J'espère que vous avez tous et toutes passés un Joyeux Noël en cette fin d'année 2007 et que vous avez été gâtés. Par l'intermédiaire de ce petit message, je vous souhaite également par avance un bon réveillon de la St-Sylvestre.
J'avais repéré il y a quelque temps de cela une petite entrée qui me faisait de l'oeil sur le blog de Miss Diane et je dois dire que cela a fait fureur sur ma table de fête et je vais même les refaire pour le réveillon du jour de l'an (ce n'est pas les mêmes invités....).
Ingrédients pour 4 grosses crêpes :
* 80 g de farine de sarrasin
* 1 oeufs
* 200 ml de lait
* 50 g de beurre fondu
* 1 pincée de sel
Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais au minimum 1h puis la laisser reposer à température ambiante encore 30 mn et faites cuire vos crêpes.
Ingrédients pour la garniture :
* 90 g de rondelet au fines herbes
* 150 g de saumon fumé en lanières
* des oeufs de truite pour la déco
* aneth
Tartinez complètement vos crêpes de fromage et répartir le saumon fumé sur le dessus. Rouler les crêpes en cylindres bien serrés et les emballer individuellement dans du film alimentaire et les réfrigérer durant 2h minimum. Au moment de servir, les déballer et les couper en bouchées égales. Les positionner dans des petits ramequins de service sur la tranche avec en déco des oeufs de truite et de l'aneth.
VERDICT : A refaire très prochainement, nous n'en n'avons fait qu'une bouchée..........
