05 juin 2008
Focaccia au thym et à la fleur de Sel
J'ai trouvé cette succulente recette sur le blog "Les gourmandises de prunille" et j'ai eu tout de suite envie de la refaire en ajoutant cependant juste une petite variante et en réalisant la pâte avec ma MAP. Et voilà ce que cela donne.
Ingrédients :
- 500g de farine ordinaire
- 20g de semoule de blé
15g de levure fraîche ou déshydraté- 1 sachet de levure de boulanger10gde sel - 7g- 50g d'huile d'olive vierge extra
- 320g d'eau
- 4CàS d'huile d'olive
- Du Thym
- Fleur de sel
- 2 saucisses de Strasbourg
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP (Hormis la fleur de sel, le thym et les 4 CàS d'huile d'olive). Mettre sur programme pâte pendant 1h30.
A l'issue du programme, renverser votre pâte sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille en silicone et répartissez l'huile d'olive sur la pâte; aplatissez celle ci avec le bout des doigts en partant du centre vers les bords sans l'étirer .
Couvrez et laissez reposer 45 mn dans le four à 50°C.
Après ce laps de temps formez sur la surface des petits "trous" avec le bout des doigts et laissez la reposer de nouveau 30 mn , pendant ce temps préchauffez votre four à 250°C
Parsemez de thym, coupez les saucisses en rondelle et les enfoncer sur le dessus et versez la fleur de sel en pluie et enfournez sans tarder.
Baissez immédiatement le four à 220°C et faites cuire 25/30 mn jusqu'à ce que la Focaccia prenne une coloration Brun Doré.
Sortez la du four et laissez refroidir le pain et dégustez encore chaud.
VERDICT / Une bonne alternative à la pizza - Pratique pour les apéros (quand les soirées commenceront à être un peu plus estivales). @+
29 mars 2008
Brioche top délicieuse !!!!
Je suis tombé sur une recette vraiment délicieuse de brioche sur le blog "La popotte de Steffy". J'ai mis en application et le résultat est extraordinairement génial (la recette originale est ici).
J'ai attaqué la veille au soir avec le poolish (mon premier je dois le dire) et dans la MAP directement :
Ingrédients pour le poolish :
* 150 g de farine
* 150 ml de lait
* 1/2 sachet de levure
Mettre le tout dans la cuve et mettre en marche programme pâte pendant 10 mn puis stopper la machine et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain matin ajoutez les ingrédients suivants :
* 3 jaunes d'oeufs battus en omelette
* 70 g de beurre fondu
* 30 ml de fleur d'oranger (on adore ça !!!)
* 260 g de farine
* 1 CàC de sel
* 30 g de sucre en poudre
* l'autre moitié du sachet de levure
Remettre le programme pâte - 1h30.
A l'issue du programme, sortez le pâton et chassez-en l'air puis le façonner en forme de tresse.
Faire 3 brins et les tresser ensemble.
Mettre à lever pendant 30 mn environ dans votre four à 50°.
A l'issue du 2ème temps de pose, badigeonnez la tresse avec un jaune d'oeuf + lait et parsemez de sucre en grains. Enfournez à 180°C pendant 30 mn.
VERDICT / La fleur d'oranger est bien présente. La brioche a une mie excellente et entre le goûter et le petit déj du lendemain bein...........y'en a plus !!!!!!
16 mars 2008
Brioche de pâques
Cette fois c'est le dernier numéro de Elle à Table que j'ai dévoré et je me suis laisser attirer par cette brioche p. 102 "On fait quoi avec une MAP ?". J'ai pour ainsi dire la même Kenwood que dans le magasine donc cette recette a retenu toute mon attention.
Ingrédients :
* 350 g de farine bio type 55 + 20 g
* 75 g de sucre roux
* 125 g de beurre salé ramolli
* 4 oeufs
* 200 g d'écorces d'oranges confites
* 1 dosette de safran en poudre
* eau de fleur d'oranger
* 2 CàC de levure de boulanger "Briochin"
* 1 CàC de sel
Mélangez la farine avec le safran.
Cassez les oeufs, fouettez-les avec le sucre, versez-les dans le verre doseur fourni avec votre MAP et complétez avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir 305 ml de liquide. Versez dans la cuve, puis ajoutez le sel et le beurre ramolli. Ensuite, couvrez de farine safranée en veillant à ce que tout le liquide soit recouvert. Faites un petit puits un peu profond et versez la levure sans la faire toucher le liquide. Fermez le couvercle et lancer le programme Pain sucré (N°6 pour ma MAP) - 3h15.
Coupez les écorces d'oranges confites en petits morceaux et poudrez les de la farine restante. Ainsi elles ne tomberont pas dans le fond de la cuve pendant la cuisson. Les introduire avant la fin du 2ème cycle de pétrissage (dès que le BIP retentit).
Une fois cuite la brioche est maintenue au chaud pendant 1 heure. A la fin du programme de cuisson, débranchez la machine, sortez la cuve et démoulez la brioche sur une grille. Patientez une petite demi-heure avant de la trancher (j'ai pas résister).
Cette brioche se garde plusieurs jours.
VERDICT / J'me languis d'en remanger un bout demain matin au petit dej !!!!! Les photos ne donnent pas vraiment envie mais ne vous y trompez pas c'est délicieux !!!!
15 février 2008
Les petits Hamburgers de mes loulous !
Hier c'était la St-Valentin mais c'est pas une raison pour ne pas faire plaisir aux enfants. Ce sont mes Amours tout de même et ils avaient mérité d'être eux aussi gâtés.
Alors je leur ai préparé des petits hamburgers maison en suivant la recette des Buns sur le site "Fidji Passion Boulange". Cela fait 2 fois que je fais cette recette et je ne l'a changerai pas. Les enfants mangent aussi ses petits pains au petit déjeuner et même au goûter avec du beurre et de la confiture. Je suis Ravie !!!!
Ingrédients :
* 120ml eau
* 180ml lait
* 1 oeuf
* 30g beurre
* 1 CàS sucre
* 1.5 CàC sel
* 500g farine T55
* 1.5 CàC levure
Mettre dans cet ordre dans la MAP, programme "pâte"(1h30).
Au bout des 30 mn, étalez sur 2,5 cm d'épaisseur, en farinant bien si la pâte est un peu collante, découper des ronds avec un verre pour faire 12 boules de pâte légèrement aplaties.
Placer sur une feuille en silicone et mettre au four à 50°C pendant 20 mn environ .
Puis dorer avec 1 jaune d'oeuf et cuire pendant 20 mn à 200 degrés.
Je ne les aient pas saupoudré de graines de sésames car les enfants ne les aiment pas et comme ils servent aussi pour le petit déj/goûter ça ne le fait pas !!!!
VERDICT / 3ème fournée pour demain...............
20 novembre 2007
Brioche tradition
Je suis une fana des livres et magazines culinaires (je sais je radote :-)) et tout (re)feuilletant le livre Pain Maison de Marabout Chef je me suis laissée tenter par une petite brioche toute simple et bien agréable en goût pour notre petit déjeuner de ce matin (eh oui ce matin j'ai eu le temps de prendre un bon petit dej avec mes loulous car grâce à cause des grèves mes enfants n'avaient pas classe et j'avais personne pour les garder donc hier soir l'envie m'a pris de faire tourner ma MAP et pour une fois de la laisser faire le travail jusqu'au bout (du pétrissage à la cuisson). Au fait Audrey, ma brioche rentre tip top dans la boîte à mie......
Ingrédients :
* 1 brique de crème liquide allégée
* 400 g de farine
* 2 oeufs battus en omelette
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
* 1 sachet de levure
* 1/2 CàC de sel
* 50 g de sucre
* 120 g de beurre
* le zeste d'une orange
Dans votre MAP, mettez les oeufs et le liquide, puis la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez le sel, sucre et levure (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel).
Programme "Pain sucré" - durée 3h30.
Arrêtez la cuisson 15 mn avant la fin du programme de cuisson.
VERDICT : Une bonne petite brioche très agréable avec une mie très tendre et fine accompagné d'un bon verre de jus d'orange fraîchement pressé..........il y a des jours où il fait bon de prendre son temps.
11 novembre 2007
Rencontre avec un Chinois !
Lors de ma venue chez audrey j'ai eu le plaisir de goûter le Chinois qu'elle avait réalisé la veille et je suis tombée sous le charme. Celui que j'avais réalisé n'avait pas la même texture et en plus je l'avais fais trop cuire, mais là je suis resté scotchée, il était délicieux...........et j'ai pas tardé à le refaire.
Ingrédients :
* 100 ml de lait
* 2 oeufs battus en omelette
* 400 g de farine
* 50 g de sucre
* 100 g de beurre ramolli
* 1/2 CàC de sel
* 1 sachet de levure
* de la crème pâtissière
* des pépites de chocolat
Avant d'enfourner :
* 1 CàS de sucre glace
* 1 CàS de lait
Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur et mettre en marche programme (10) pâte - durée 1h30.
Sortir votre pâton et l'étaler en rectangle. Étalez votre crème pâtissière dessus, parsemez de pépites de chocolat et replier pour fermer.
Découpez en plusieurs boudins assez gros (7 normalement) et les disposez bien espacé les uns des autres, couché sur le flan, dans un moule à manqué en silicone (le 7ème boudins au centre).
Badigeonnez le tout avec un mélange d'1 CàS de sucre glace et 1 CàS de lait à l'aide d'un pinceau.
Laissez gonflez à l'intérieur de votre four éteint pendant 1h. Puis enfournez à 180°C pour 25 mn.
VERDICT : Même à la sortie du four il est excellent. Au petit déjeuner il en est partie une bonne moitié......à refaire sans hésitations. (Merci Audrey).
12 octobre 2007
Pain à la farine de Châtaigne
Une collègue m'a dit récemment que la farine de châtaigne ne se conservait pas très longtemps, alors comme mon pot était déjà bien entamé je me suis laissée tenter par un pain. Il est vrai que ma MAP tourne très souvent mais je fais effectivement très peu de pain comme vous avez pu le constater. Qu'à cela ne tienne, j'me lance.
Ingrédients
* 200 g de farine T45
* 150 g de farine de châtaigne
* 1 sachet de levure Briochin
* 250 ml d'eau tiède
* 1 CàC de sel
* Un restant de pignon de pain
Mettre dans la cuve de votre MAP les liquides puis les solides. Donc d'abord l'eau tiède puis la levure puis ajouter les 2 farines et enfin le sel. Au Bip, introduisez les pignons de Pins.
Mettre le programme pâte (1h30).
A l'issue du programme, sortez votre pâte de la cuve (hum quelle bonne odeur de châtaigne !!!), dégazez et façonnez votre pain en une boule ronde. Laissez gonfler dans votre four, préalablement chauffé à 40°C pendant 30 mn.
A l'issue du temps de pause, incisez votre pain et enfournez votre pain pendant 35 mn à 180°C.
Eh bien, je ne regrette pas mon petit pain, il est très bon........
11 octobre 2007
Petits pains au lait
Ah ma MAP je ne m'en passe vraiment pas, elle tourne, elle tourne.....je ne sais pas si chez vous aussi mais je me régale de la voir faire son travail. J'ai dû déjà le dire un millier de fois, mais c'est un achat que je ne regrette pas du tout. Je me languie de pouvoir dire la même chose pour mon (futur) Kitchenaid........n'est-ce pas Manue ?
Alors la dernière brioche du petit déjeuner est épuisée, il faut donc prévoir d'en refaire. Alors pourquoi pas cette fois des petits pains au lait fourrés au chocolat à l'orange (dégustation de lindt). Hummmmmmmm !!!!
Ingrédients :
* 310 ml de lait
* 1 oeuf battu
* 2 CàC de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 30 g de sucre
* 600 g de farine de blé
* 1 sachet de levure
* 60 g de beurre ramolli
Mettre tous vos ingrédients dans la cuve en commençant par les liquide. Puis lancez le programme "pâte" (10) pendant 1h30.
A la fin du programme, sortez le pâton, enlevez l'air (dégazer) et formez des petits pains (10 en ce qui me concerne).
Fourrez avec des petits morceaux de chocolat à l'orange et laissez gonfler encore 30 mn à l'intérieur de votre four.
Une fois bien gonflé, badigeonnez vos petits pains avec un jaune d'oeuf et de sucre perlé et enfournez 25 mn à 170°C.
Encore un petit déjeuner bien agréable. Plus besoin d'aller chez le Boulanger.
21 septembre 2007
Petites brioches au fromage blanc ou brioche "encore Maman"
Je n'ai pas abandonné ma MAP, elle tourne toujours autant.
Mon fils est loin d'être un gros mangeur, il rechigne à tout et picore plus qu'il ne mange en fait. A la cantine également c'est l'enfer et hormis le dessert (et encore) rien ne descend. Alors je ne lésine pas quand mon fils me dit "Encore Maman" je m'exécute sans rouspéter, et cette fois ce sont mes petites brioches qu'il affectionne au petit déjeuner et au goûter avec une petite touche supplémentaire de Nutella (en tout cas c'est toujours ça de pris).
Ingrédients :
Mettre dans la MAP les ingrédients suivants :
* 250 g de lait demi-écrémé
* 100 g de beurre fondu
* 1 C à S de fleur d'oranger
* 2 C à S de lait en poudre
* 1 sachet de levure
* 520 g de farine
* 80 g de sucre
Pour le remplissage des brioches :
* 250 g de fromage blanc
* 1 jaune d'oeuf
* 2 C à S de sucre
* 1 C à C de cannelle
Mettre les ingrédients pour la pâte dans votre MAP - Programme pâte - 1h30 ( je l'ai laissé lever beaucoup plus longtemps car j'avais des courses à faire et on peux dire qu'elle a franchement gonflée)
Ensuite faire plusieurs petits pâtons (moi j'ai voulu expérimenter plusieurs formes) puis laisser lever encore 30 mn.
Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients pour la farce.
Étalez vos pâtons, les farcir avec le mélange et faire à votre convenance des pliages plus ou moins réussis). J'ai fais quelques incisions sur la pâte puis j'ai badigeonné mes formes extraterrestres avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four 15 mn à 165°C.
ENCORE MAMANNNNNNNNN !!!!!!!!!
28 août 2007
Chinois Amandes et chocolat
Il fait décidement trop chaud, en fin d'après-midi je vais emmener les enfants à la plage pour profiter, je pense, d'une des dernières baignades de cet été car la météo annonce des changements d'ici la fin de la semaine.
Depuis le temps que j'avais envie de faire un bon chinois, je me suis laissée tentée par la recette de La Popotte de Manue et j'ai donc enclenché ma MAP et fais tout comme il était indiqué dans cette super recette.
Ingrédients pâte :
* 55 gr de beurre fondu
* 1 oeuf battu
* 10 cl de lait
* 25 gr de sucre
* 1/2 C à C de sel
* 260 gr de farine
* 2 C à C de levure Le tout 1h30 - Programme 10 (pâte)
Ingrédients Crème d'amandes :
* 50gr d'amandes en poudre
* 50 gr de sucre
* 1 oeuf
* 50 gr de beurre fondu
* 1 bouchon de rhum
* 10 gr de farine
* 1/2 C à C d'arôme d'amande amère
Mélangez tous les ingrédients de la crème et réservez au frigo pendant que la MAP tourne.
Une fois que le programme de la MAP est terminé sortir le pâton, dégazez et étalez en forme de rectangle.
Versez la préparation aux amandes sur le dessus ainsi qu'une poignée de pépites de chocolat. Faire un boudin bien serré et le découper en 8 et déposer les morceaux dans un moule à manqué en silicone. Il m'avait semblé avoir échoué cette manipulation car j'avais eu du mal à faire ce boudin mais finalement le résultat était convainquant.
Laisser de l'espace comme sur le photo ci-dessus car effectivement ça gonfle encore. Laissez reposer encore 1 heure dans un endroit chaud (moi c'était à l'intérieur de mon four qui avait servi peu de temps avant donc encore tiède).
A l'issue de ce temps de repos badigeonnez avec le pinceau le dessus du chinois avec les 10 cl de lait et les 20 gr de sucre.
Enfournez 30 mn à 200°.
Verdict : très bon, peut-être une cuisson un peu trop longue ou un four trop chaud, car il manquait d'un peu de moelleux. Mais il reste 3 tranches pour le goûter des enfants cet après-midi.
