22 juillet 2008
La Reine de Saba
Mon collègue de travail, claude, m'a décrit il y a peu le délicieux gâteau dégusté dans un restaurant avec son épouse : "La Reine de Saba" qui est un gâteau au chocolat, léger, aérien, bien cuit mais pourtant complètement fondant et moelleux à coeur. Un vrai délice.
Ingrédients :
* 200g de beurre
* 200g de chocolat
* 160g de sucre
* 5 œufs
* 80g de farine
Préchauffez votre four à 165°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre pendant 30 secondes.
Battrez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (80g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez la 2ème moitié du sucre (80g). Incorporez les blancs en neige avec la préparation au chocolat, à l'aide d'une maryse.
Ajoutez la farine en pluie progressivement.
Incorporez les jaunes d'œufs blanchis au chocolat.
Versez la préparation dans des moules farinés et beurrés et/ou en silicone. Remplissez les moules aux 2/3.
Enfournez 10 minutes environ.
VERDICT / Laisser refroidir avant de les démouler ou alors comme nous, dégustez à peine démoulé..............hummmm que du bonheur !!!! Merci Claude.
04 mai 2008
Madeleines/Muffins à la Pistache et au chocolat blanc
J'ai toujours de la pâte de Pistache dans mon frigo qu'il faut que je pense à écouler de temps en temps. En regardant sur le site de Choumie je suis tombée sur cette succulente recette que j'ai refaite presque à l'identique. Mon papa que je ne vois pas très souvent est passé par là et s'est "goinfré" de presque tous le plat......
Ingrédients :
* 250 gr de farine
* 200 ml de lait
* 1,5 c à s de pâte de pistache - 2 CàS pour moi
* 100 gr de sucre - 50 g pour moi
* 60 gr de beurre fondu - 50 g pour moi
* 3 c à c de baking powder (ou un sachet de levure chimique)
* 2 œufs battus en omelette
* 2 poignées de pépites de chocolat blanc - 100 g pour moi
Préchauffez le four à 135°
Faire fondre la pâte de pistache dans 2 c à s de lait sur le feu.
Mélangez la farine, la levure, le sucre puis ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu tiède et la pâte de pistache. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez les pépites de chocolat.
Versez dans 2 moules à madeleines en silicone et le restant dans un moule à Muffins, puis faites cuire au four 25 min à 135°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
VERDICT / Merci Choumie pour cette délicieuse recette toute verte qui a été apprécié....surtout pour les amateurs de pistaches.
27 avril 2008
Mon cours sur les Makrouts
Hier je vous ai montré mon cours sur les Baklawas et aujourd'hui c'est au tour des Makrouts. Pour être sûre d'avoir bien tout compris j'ai refait la recette en début d'après-midi et je viens de faire 56 Makrouts bien dorés et délicieux, j'suis trop fière de moi.....et en plus cette fois toute seule grâce à toutes les explications de Farida. J'ai même réussi à trouver de la pâte de datte dans une épicerie à côté de chez moi ce matin, c'est que du bonheur !!!! Je vais vous donner les proportions pour 100 Makrouts environ en sachant que lorsque je les aient refait j'ai divisé par 2 la recette pour en obtenir une bonne moitié, nettement suffisant pour notre conso personnelle (c'est même trop) et je vais en emmener au boulot demain matin pour le café.
Ingrédients :
* 1 kg de semoule moyenne
* 500 g de farine
* 480 g d'huile bouillante (sans compter le bain de friture)
* 1 CàC bombée de Canelle
* 200 g de fleur d'oranger
* 300 g d'eau
* 120 g de sucre
* 1 CàC bombée de sel
* pâte de datte
Dans un grand saladier mettre la semoule.
Faire chauffer votre huile dans une casserole à 180°C et la verser ensuite sur la semoule en mélangeant avec une spatule en bois. Mettre ensuite la farine et bien mélanger. Ajoutez la canelle et malaxer le tout à la main.
Dans un bol mettre le sucre et l'eau puis le sel et la fleur d'oranger (500 g de liquide).
Mouiller la semoule avec ce liquide et malaxer pour obtenir une pâte souple. Puis la travailler sur le plan de travail en l'allongeant en long boudin.
Faire avec le pouce sur toute la longueur une grande rigole centrale.
Mettre au centre la pâte de datte que vous aurez au préalable malaxé et roulé en boudin également de même diamètre que la rigole que vous avez faites.
Enfermer la pâte au centre en rabattant les bords.
Retourner le boudin, l'aplatir un peu et l'égaliser (1.5 cm d'épaisseur Max et 5 cm de largeur).
Découper avec l'aide de votre couteau des petits carrés de 3 cm environ. et avec la lame faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Avec la lame du couteau, faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Faire cuire dans un bain de friture à 180°C, juste doré et les égoutter dans le haut d'un couscoussier avec du Sopalin en dessous du plat.
Faire un sirop avec de l'eau, du sucre, de la fleur d'oranger (et du miel d'acacia si vous en avez envie) et une fois que ce sirop est refroidie, y faire tremper les makrouts avant dégustation.
Se conserve 1 semaine environ. Ne se congèle pas ! (seront tous mangés avant de tt façon)
VERDICT / Je déteste la friture et je dois dire que c'est la première fois que j'en fais une (j'ai peur également de l'huile chaude.....no comment) mais alors je peux dire MISSION ACCOMPLIE, tous le monde s'est régalé et pour info mon mari a planqué le Tupperware où j'ai stocké les Makrout pour ne pas que j'en porte au boulot.......no comment également. DÉLICIEUX et comme les Baklawas je dirais que quand on l'a fait une fois c'est d'une simplicité finalement mais c'est vrai que c'est un peu long mais bon, très très bon.
26 avril 2008
Mon cours sur les BAKLAWAS
Ce mois-ci comme 2ème cours c'était plutôt dans l'oriental. Depuis le temps que certaines de ses pâtisseries me donnaient envie sans jamais oser essayer et surtout en me disant que c'était trop compliqué pour moi. Et bien à mon grand étonnement c'était agréablement facile grâce à Francine, il suffit de connaître la technique, d'avoir les bons ingrédients et c'est parti. Lors de ce cours nous avons également réalisé du pain kabyle (que j'ai refait ce midi) et des Makrouts avec Farida. Donc je vais d'abord vous donner la recette en image des Baklawas et je continuerai prochainement avec les autres recettes.
Ingrédients pour environ 40 :
* 500 g de pâte filo
* 150 g de pistaches
* 150 g de cerneaux de noix
* 100 g de noisettes
* 180 g de beurre
* 3 CàS bombée de sucre glace
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop :
* 300 g de sucre
* 100 g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger
* 1 CàC de jus de Citron
Préparation du sirop :
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.
Préparation de la garniture :
Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Clarifier le beurre :
Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.
Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.
Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.
VERDICT / Un délice comme dans mes souvenirs mais encore mieux encore car maintenant je sais les faire.....merci Francine !
18 avril 2008
Muffins à la réglisse
Ma collègue Manue m'a rapporté de chez G DETOU de la poudre de réglisse et encore bien d'autres merveilles. J'ai donc tout d'abord voulu tester cette fameuse pâte et en farfouillant sur vos blogs je suis tombé sur la recette de PHILO. Je me suis mise à la tâche et ni une ni deux de merveilleux muffins au bon goût de réglisse (Manue voilà une recette que tu vas pouvoir réaliser pour utiliser ce que toi aussi tu as acheté). Je n'ai rien changé à la recette et je vous la copie ci-dessous.
Ingrédients :
- 130 grs de farine
- 30 grs de beurre
- 10 cl de lait
- 8 cl de miel
- 30 grs de cassonade
- 2 cuillères à café de poudre de réglisse
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 150° C.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez le miel, la cassonade et le lait.
Laissez chauffer jusqu'à la première ébullition.
Laissez refroidir le mélange.
Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de réglisse.
Ajoutez le lait aromatisé et mélangez.
Versez la pâte dans 8 moules et faites cuire 25 minutes.
VERDICT / Un parfum de réglisse présent et à la fois discret, comme je l'aime finalement. Bon si vous avez d'autres idées, je suis preneuse, pour utiliser ma poudre.
Au fait hier je suis allée à mon cours de pâtisserie mensuel et nous avons réalisés des croissants et des pains aux chocolats (une pure merveille au petit déj de ce matin) et il me reste une deuxième pâte feuilletée levée dans le frigo qui attend son dernier tour ce soir et réalisation de la 2ème fournée demain matin juste avant d'aller à la gare récupérer ma pupuce (qui se languit de rentrer d'ailleurs) !!!! A demain donc pour cette merveilleuse recette et la technique qui va avec.
A TABLE !!!!!
27 mars 2008
Gâteau moelleux à la pistache et aux framboises
J'ai passé mon Mercredi à cuisiner (entre autre) peut-être inconsciemment pour passer mes nerfs. J'ai donc préparer un gâteau spécialement pour les collègues de boulot. J'suis pas folle, j'en ai quand même fais un peu plus pour pouvoir tester à la maison ce que ça donnait (vu que c'était une première fallait pas que je me loupe). Alors j'me suis lancé et me suis inspirée du dernier numéro de Cuisine Actuelle et du pot de pâte de Pistache qui me faisait de l'oeil à chaque fois que j'ouvrais mon frigo.
Ingrédients :
* Une pâte brisée maison (version allégé avec de la crème liquide 3% MG)
* 200 g de framboises
* 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
* 20 g de beurre
* 20 g de pâte de Pistache
* 100 g de sucre
* 15 g de farine
* 60 g de Maïzena
* Sucre glace
Préchauffez votre four à 180°C.
J'ai réaliser la pâte que vous trouverez ici, mais amélioré et allégé surtout en remplaçant l'huile par de la crème liquide (100 ml) et j'ai ajouté 1 CàC de sucre. J'ai laissé 250 g de farine, 1 CàC de sel, 1 CàC de levure et 100 ml d'eau tiède. Secouez le tout, malaxer et ajuster le tir en rajoutant si besoin un peu de farine. Étalez et placez dans le fond d'un moule carré beurré et fariné.
Battez les jaunes avec 80 g de sucre à blanchiment. Ajoutez la pâte de pistache, puis la Maïzena.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme en ajoutant le reste de sucre à mi-parcours. incorporez à la pâte pistachée.
Versez le mélange sur le fond de pâte et disposez les framboises régulièrement par dessus. Elles s'enfonceront durant la cuisson.
Cuisez 30 mn environ en plaçant la grille en bas du four. laissez tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir. Servez poudré de sucre glace.
VERDICT / Un gâteau très léger et je pense apprécié par les collègues (je leur laisse le soin de laisser un commentaire si ils passent par là :-).
26 mars 2008
Moelleux Framboise au coeur coulant chocolat blanc d'Eryn
Ce matin - 500 g de plus, je suis ravie.......pourvu que ça continue (encore 1.5 kg et c'est fini). Ce lundi midi j'ai craqué et j'ai réalisé les petits moelleux d'Eryn (attention juste 2 comme ça pas de tentation mais que du bonheur). Donc après mes petites tartelettes et mes légumes du midi cette petite douceur arrivait au bon moment. Allez hop !!!
Ingrédients :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 càc de jus de citron
- 2 carrés de chocolat blanc pâtissier
* Déco : de la noix de coco râpée
J'ai fais tout pareil qu'Eryn, donc je vous fais un copier coller de sa recette, que vous trouverez ici aussi :
Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
Verser dans deux ramequins à soufflé individuel préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin ( 1 carré si petit moule ) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes. Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.
VERDICT / Une petite merveille de douceur.........mais à ne pas abuser dans le cadre d'un régime !!!
12 mars 2008
Pavés de Semoule au Citron
J'ai acheté un petit bouquin bien sympa Petits Gâteaux des éditions Marabout
et toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres. J'ai donc choisi pour commencer, ses petits pavés très agréable à déguster. Une pause douceur bien méritée.
Ingrédients pour environ 25 pavés :
* 55 g d'amandes en poudre
* 1 yaourt nature
* 150 g de sucre en poudre
* 125 g de beurre doux fondu
* 1/2 CàC d'extrait naturel de vanille
* 2 oeufs
* 185 g de semoule
* 1 CàC de levure chimique
* 2 CàS de pistaches grossièrement hachées
Ingrédients pour le sirop au Citron :
* 170 g de sucre en poudre
* 1 CàC de Zeste de Citron finement râpé
* 1 CàS de jus de Citron
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule carré (dans mon cas 2 petits moule carré). Chemisez le fond de papier sulfurisé.
Pour le Sirop, mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole avec 125 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 10 mn sans remuer. Laissez refroidir, puis passer au chinois.
Etalez les amandes en poudre dans une petite poêle et remuez sur feu moyen pendant 3 à 5 mn, jusqu'à ce que le poudre brunisse légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Battez le yaourt et le sucre dans un saladier, puis ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et les oeufs.
Mélangez la semoule et la levure dans un autre saladier, avant de les incorporez au mélange au yaourt. Ajoutez les amandes grillées et les pistaches, puis étalez la pâte dans le moule. Faites cuire 35 mn au four. Pour vérifier la cuisson, piquer le centre avec une brochette : elle doit ressortir propre.
Versez le sirop tiède sur le gâteau chaud. laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
Ces pavés se conservent à l'abri de l'air pendant 3 jours.
VERDICT / Un peu (beaucoup) sucré mais qu'est-ce que c'est bon !!!! (n'est-ce pas mimi sicu !!!!)
17 décembre 2007
Muffins parfum citron et chocolat blanc
Après son retour de paris, ma voisine bloggeuse Audrey m'a ramené des chunks au chocolat blanc de chez GDETOU. Je me suis donc activé à leur trouver une recette bien que ses derniers temps je n'ai plus une minute à moi entre les enfants, le boulot et les préparatifs de Noël. Mais ce dimanche je m'en suis donné à coeur joie et j'en ai profité pour faire quelques douceurs.
Ingrédients :
* 280 g de farine
* 100 g de sucre
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de levure
* 2 oeufs entier
* 2 CàS d'huile
* le jus de 2 petits citrons
* 100 g de lait
* 60 g de chunks au chocolat blanc
Préchauffer votre four à 185°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile, le jus de citron et le lait. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre et bien mélanger le tout au fouet.
Ajoutez les chunks et mélanger de nouveau.
Versez la préparation dans des moules à Muffins et faire cuire 30 mn.
VERDICT : Le citron ressort bien. Dommage que le chocolat blanc ne soit pas plus présent.
