11 janvier 2009
Filet de Lieu noir au four
Allez c'est parti, 2008 est terminé et il faut attaquer 2009 avec force et lutter contre la crise qui s'éternise. Donc pour redémarrer mon blog et pour me remettre des festivités j'avais envie de cuisiner du poisson. Qu'à cela ne tienne, de bons filets de lieu est c'est parti :
Ingrédients :
* 1 oignon
* 800 g de filet de lieu noir
* 20 cl de crème liquide allégée
* 1 CàS de fumet de poisson en poudre
* 10 cl de vin blanc sec
* 1 CàC de curry
* Sel / 5 baies
Mettre dans le fond de votre plat à four l'oignon émincé et déposer vos filets sur le dessus.
Préparer votre sauce en mélangeant la crème liquide, le vin blanc, le fumet de poison et l'assaisonnement.
Verser le tout sur votre poisson.
Enfourner à 200° pendant 40 mn environ.
VERDICT / Servis avec un bon riz arrosé de sauce, tous le monde à aimer. Cela nous a permis de manger sainement et avec plaisir. Ma guerre contre les kilos vient de recommencer.
12 mai 2008
Que les viaducs sont agréables...........
.....tellement agréable que l'on a envie qu'il deviennent encore plus long ! Mais bon, ce sont les joies du Mois de Mai mais qui touchent à leur fin. Demain, il va falloir retrouver les couloirs du bureau et lire la tonne de mail sur ma messagerie, et résoudre tout ce qui n'a pas encore été abordé, et ........ Bon demain est un autre jour et aujourd'hui je vais poster une des recettes que j'ai réalisé pendant ses 8 jours d'absences (Merci pour vos messages durant mon absence). Nous allons donc commencé par 5 petites cassolettes de fruits de mer aux champignons.
Ingrédients :
* 300 g de fruits de mer surgelés
* 1 boite de 250 g de champignons de paris en morceaux
* 130 ml de lait
* 35 g de beurre
* 15 g de Maïzena
* 100 ml de crème liquide allégée
* 50 ml de vin blanc
* noix de muscade
* 1 CàS d'huile d'olive
* Sel/Poivre
1/ Faire dégeler les fruits de mer au MO et les égoutter.
2/ Mettre les champignons dans un plat allant au MO et arroser d' 1 CàS d'huile d'olive et faire chauffer 3 mn puissance maximale.
3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la maïzena et remuez 1 mn. Délayez avec le lait et faites épaissir 5 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le vin blanc, la crème, 2 pincées de Muscade râpée, du sel et du poivre et laissez mijoter 2 mn.
4/ Mélangez à la sauce, les fruits de mer et les champignons. Répartissez dans vos 5 ramequins et faire dorer 5/6 mn sous le grill de votre four.
VERDICT / Miam, miam avec tout simplement une bonne petite salade verte.
22 mars 2008
Lotte au Safran
Hier j'avais envie de manger du poisson alors dans l'après-midi je suis allé acheter celui qui me ferait de l'oeil (quoi que la lotte pour me faire de l'oeil s'était pas gagné) et ça tombe bien le vendredi manger du poisson ça fait bien y parait. Comme je suis dans ma période "régime" (d'où des recettes peu présentes sur mon blog en ce moment) cela tombe très très bien. Pourtant à la base, il parait que la lotte n'est pas belle à regarder mais qu'est-ce qu'elle est bonne (et chère aussi !!!!). Un peu d'histoire :
La lotte de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.
C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.
Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".
La lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Il a donc toute sa place dans les menus de régime.
Pour un poisson d'une texture parfaite, c'est en mars qu'il est recommandé de consommer la lotte.
Alors c'est parti .......................
Ingrédients :
* 1 queue de Lotte de 600 g environ
* 500 ml de fond de veau
* 15 ml de vin blanc
* 1 dosette de safran
* le jus d'1/2 citron
* 1 CàC de Curcuma
* 1 CàThé de gingembre en poudre
* 2 CàS de crème fraîche
* Sel / Poivre
Faire cuire votre lotte au four préchauffé à 200°C. Mettre la lotte dans du papier sulfurisé (faire une papillote) et la faire cuire 30 mn.
Pendant ce temps préparez votre sauce :
Dans une casserole mettre sur feu doux le fond de veau, le safran, le jus de citron, les épices, le poivre et le vin blanc et laisser réduire en remuant de temps en temps. Quand cela commence à épaissir ajouter la crème fraîche. Arrêter le feu et réserver à couvert.
Faire un bon riz basmati en accompagnement et napper de la sauce au safran.
VERDICT / Très bon......il y avait longtemps que je n'avais pas mangé de lotte. Les enfants se sont régalés.
19 janvier 2008
Papillote de Saumon sur fondue de Poireaux
Moi aussi comme beaucoup d'entre vous j'ai attaqué un petit (tout petit certes mais déjà existant) régime ou plutôt un rééquilibre alimentaire. Donc au menu des légumes, du poisson et on évite le gras en privilégiant au possible le light mais SURTOUT me faire plaisir (pas de restriction sinon je deviens insupportable). Donc je passe souvent devant le rayon poissonnerie en ce moment et je vais à la pêche aux idées. En plus, j'ai fais l'acquisition de 2 plats à papillote en silicone MASTRAD donc autant les essayer.....
Ingrédients pour 2 personnes :
Dans un plat avec couvercle allant au MO faire cuire les poireaux pendant 10 mn avec un filet d'huile d'olive. Quand les poireaux sont cuit les mettre dans une sauteuse, saupoudrez de Maïzena et ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à feu doux en remuant jusqu'à épaissisement. Versez la préparation dans chaque plat à papillote et mettre sur le dessus le pavé de Saumon.
Faire cuire 20 mn environ à 185°C.
VERDICT : Un bon goût de légumes et un poisson bien moelleux !
11 décembre 2007
Linguine aux anneaux d'encornets en sauce tout simplement !
Il y a des soirs où prise par le temps on a pas vraiment le temps de préparer quelque chose de sympa mais on a pas forcément envie de manger n'importe quoi sous prétexte d'ouvrir la bouche et d'avaler.......alors on ouvre ses placards, son frigo et son congélateur et on improvise.
Ingrédients :
* 500 g d'anneaux d'encornet surgelés
* 1 Boîte de 400 g de chair de tomate
* 1 petite boite de double concentré de tomates (70g)
* 1 oignon
* ail en poudre
* 1 demi cuillère à thé de cumin
* 1 demi cuillère à thé de paprika doux
* 1 demi cuillère à thé de curcuma
* 15 gouttes de Tabasco
* 1 verre d'eau
* 1 sucre
* sel / Poivre / Huile d'olive
Mettre l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir l'oignon émincé avec l'ail en poudre.
Ajoutez la boîte de chair de tomate ainsi que le concentré, les épices et assaisonnez à votre convenance. Bien mélanger le tout quelques instants et y ajoutez le verre d'eau, le vin blanc et les anneaux d'encornets.
Couvrez et laissez mijoter à couvert durant 40 mn environ à feu doux.
Servir avec des linguines.
VERDICT : C'est bon de fouiller dans ses placards finalement, on y trouve souvent de très belles bonnes choses. (P.S : Désolé les photos du soir ne donnent pas vraiment grand chose......faut-il cuisiner uniquement le midi à cause de cela ????)
25 novembre 2007
Filet de sole au four
En ce moment j'ai une envie de poisson et de crustacés (non, non je ne suis pas enceinte !!) alors je me suis lancée et j'ai fais un petit mélange épicé pour arriver à avoir un mélange agréable en goût.
Ingrédients :
* 5 Filets de Sole surgelés
* 1 Oignon
* 400 g de champignon de paris
* 1 CàS de graine de Sésame
* 1 Citron + 1 Zeste
* 1 CàC de Cannelle
* 1 CàC de Cumin
* 3 CàS d'huile d'olive
* 10 cl de vin blanc
* 1 brique de crème liquide extra légère 3% MG
* Sel/Poivre
Préchauffez votre four à 210°C.
Epluchez et émincez l'oignon. Tapissez en le fond d'un plat allant au four. Ajoutez cannelle, cumin, sel, poivre et huile d'olive. Posez les filets de sole sur le dessus.
Mélangez la crème liquide avec le jus de citron et le zeste ainsi que le vin blanc.
Versez cette préparation sur les filets. Ajoutez les champignons en les imprégnant bien de liquide.
Enfournez pendant 40 mn environ.
Accompagnement : Riz Basmati
VERDICT : Plat très agréable et encore une fois light qui me permet d'assouvir mon envie de poisson.
