19 avril 2008
Les croissants & pains au chocolat
Comme promis, voici la recette des croissants & des pains au chocolat que j'ai réalisé lors de mon cours de pâtisserie chez Jérôme jeudi soir. Voici donc les secret d'une bonne recette. Il me reste encore une pâte feuilletée préparé dans mon frigo, encore 1 tour à faire et dimanche matin nous aurons des petites viennoiseries tout juste sortie du four (je sais je suis méchante.....mais pour me faire pardonner je vous livre la recette).
Ingrédients pour 9 croissants et 9 pains au chocolat :
* 500 g de Farine
* 10 g de sel
* 60 g de sucre
* 25 g de levure de boulanger
* 1 oeuf
* 250 g environ d'eau ou de lait
* 250 g de beurre
* 18 bâtons lune chocolat (que l'on trouve chez G DETOU)
Sortez votre beurre du frigo. Préchauffer votre four à 50°C.
Nous avons fait un puit sur le plan de travail avec la farine, le sel et le sucre, et un petit puit accolé avec la levure et l'eau (pas la totalité). Mélanger d'abord la partie centrale avant d'incorporer la partie avec la levure et travailler rapidement avec une corne sans chauffer la pâte, si c'est trop sec rajouter un peu d'eau à ce moment là. Puis former une boule.
Étalez la pâte en crois selon la méthode ci-dessous et disposez le beurre au centre en le tapant à l'aide d'un rouleau.
Donner 2 tours, laisser reposer au frigo 2h, redonner 2 tours et couper en deux sans déchirer la pâte.
Étalez en bande de 15 cm de haut et de 60 de long pour les croissants (bon je sais c'est fastidieux mais après chez vous c'est vous qui voyez). Après avoir fait cette bande vous découper des triangles de mêmes grandeur. Faire une incision au milieu de la base du triangle puis faire 2 petits plis et rouler en étirant la pâte par la pointe et faire faire au moins 3 tours au croissants. La pointe finale doit se retrouver face à vous et en dessous du croissant. Puis après le mettre sur la plaque de votre four et recourber les en appuyant sur chaque extrémité.
Étalez en bande de 12 cm de haut et de 65 de long pour les pains aux chocolat. Mettre 2 barres de chocolat puis rouler en soudant avec un peu d'oeuf.
Détaillez 9 pièces de chaque. Roulez et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever dans votre four pendant 15/20 mn environ (cela doit doubler de volume) et les sortir pour les laisser croûter environ 10 mn.
Les dorer avec l'oeuf uniquement et les enfournez à 180°/200°C pour 20 mn environ (à voir en fonction de votre four).
VERDICT / De vrai viennoiserie comme chez un vrai boulanger. Un pur moment de bonheur (assez gras le moment de bonheur je dois dire mais tellement bon !).
25 janvier 2008
Croissants briochés d'Eryn
Eh oui Eryn est ma source d'inspiration......des recettes sans beurre.....0 complexe......100 % Gourmandise. Dès que j'ai vu cette recette de Croissants je me suis dit c'est ce qu'il me faut, rapide, léger, TROP BON !
Ingrédients pour 15 petits croissants :
- 350 g de farine
- 230 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite càc de sel
Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau
Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sucre et la levure. Fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis le sel. Lancer le Programme Pâte ( 1H30 chez moi ).
Dès que le programme est terminé, sortit la pâte, la dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau finement et y découper des triangles plus ou moins égaux.
Saupoudrer chaque triangle d'un petit peu de sucre vanillé. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Rabattre les cornes sur le côtés, les fermer en pressant avec les doigts légèrement humides.
Les déposer sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de cuisson en silicone.
Laisser lever 30 minutes à l'intérieur de votre four éteint. Les badigeonner du mélange jaune d'oeuf + eau au pinceau.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes et laisser tiédir sur une grille.
VERDICT / C'était ma fournée d'hier soir que nous avons juste réchauffé au MO quelques secondes et c'était un délice déculpabilisant de bonheur ! A renouveler......merci Eryn !
06 décembre 2007
Petits plaisirs de la vie !!!!!
Parfois cela fait du bien de se faire plaisir et hier comme j'étais en RTT j'en ai profité pour aller faire les magasins et je me suis laissée tenter par un bouquin et un Appareil à gaufre/croque Monsieur que je me suis empressée bien sûr dès mon retour à la maison de tester pour le plaisir des petits et des grands aussi. Bien sûr elles sont toute simple, nature (pour moi) ou simplement saupoudrée de sucre glace ou alors pour les gourmands tartinée avec du Nutella. QUE DU BONHEUR tout simplement.
Ingrédients pour les gaufres traditionnelles :
* 300 g de farine
* 10 g de levure
* sel
* 75 g de sucre
* 100 g de beurre fondu
* 2 oeufs
* 1/2 L de lait
Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les oeufs entiers. Délayer peu à peu avec le lait.
Laissez reposer la pâte 1 heure.
Vous obtenez pleins de petites gaufres que les enfants ont énormément appréciés.
VERDICT : C'est bon de se faire du bien !!!!
