12 mai 2008
Que les viaducs sont agréables...........
.....tellement agréable que l'on a envie qu'il deviennent encore plus long ! Mais bon, ce sont les joies du Mois de Mai mais qui touchent à leur fin. Demain, il va falloir retrouver les couloirs du bureau et lire la tonne de mail sur ma messagerie, et résoudre tout ce qui n'a pas encore été abordé, et ........ Bon demain est un autre jour et aujourd'hui je vais poster une des recettes que j'ai réalisé pendant ses 8 jours d'absences (Merci pour vos messages durant mon absence). Nous allons donc commencé par 5 petites cassolettes de fruits de mer aux champignons.
Ingrédients :
* 300 g de fruits de mer surgelés
* 1 boite de 250 g de champignons de paris en morceaux
* 130 ml de lait
* 35 g de beurre
* 15 g de Maïzena
* 100 ml de crème liquide allégée
* 50 ml de vin blanc
* noix de muscade
* 1 CàS d'huile d'olive
* Sel/Poivre
1/ Faire dégeler les fruits de mer au MO et les égoutter.
2/ Mettre les champignons dans un plat allant au MO et arroser d' 1 CàS d'huile d'olive et faire chauffer 3 mn puissance maximale.
3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la maïzena et remuez 1 mn. Délayez avec le lait et faites épaissir 5 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le vin blanc, la crème, 2 pincées de Muscade râpée, du sel et du poivre et laissez mijoter 2 mn.
4/ Mélangez à la sauce, les fruits de mer et les champignons. Répartissez dans vos 5 ramequins et faire dorer 5/6 mn sous le grill de votre four.
VERDICT / Miam, miam avec tout simplement une bonne petite salade verte.
04 mai 2008
Madeleines/Muffins à la Pistache et au chocolat blanc
J'ai toujours de la pâte de Pistache dans mon frigo qu'il faut que je pense à écouler de temps en temps. En regardant sur le site de Choumie je suis tombée sur cette succulente recette que j'ai refaite presque à l'identique. Mon papa que je ne vois pas très souvent est passé par là et s'est "goinfré" de presque tous le plat......
Ingrédients :
* 250 gr de farine
* 200 ml de lait
* 1,5 c à s de pâte de pistache - 2 CàS pour moi
* 100 gr de sucre - 50 g pour moi
* 60 gr de beurre fondu - 50 g pour moi
* 3 c à c de baking powder (ou un sachet de levure chimique)
* 2 œufs battus en omelette
* 2 poignées de pépites de chocolat blanc - 100 g pour moi
Préchauffez le four à 135°
Faire fondre la pâte de pistache dans 2 c à s de lait sur le feu.
Mélangez la farine, la levure, le sucre puis ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu tiède et la pâte de pistache. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez les pépites de chocolat.
Versez dans 2 moules à madeleines en silicone et le restant dans un moule à Muffins, puis faites cuire au four 25 min à 135°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
VERDICT / Merci Choumie pour cette délicieuse recette toute verte qui a été apprécié....surtout pour les amateurs de pistaches.
01 mai 2008
Mes premiers Nems aux légumes.....cuisson au four !
Depuis le temps que j'avais envie de les essayer, depuis le temps que je vois de belles recettes sur le net, depuis le temps, ben depuis le temps.........je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu !!!! J'ai également voulu rester dans le léger en préférant une cuisson au four plutôt qu'une friture. Je sais, c'est un sacrilège pour certains mais j'ai trouvé ce mode de cuisson très bien et les nems étaient à notre goût.
Ingrédients :
* Galettes de Riz
* 1/2 oignon
* 250 g de julienne de Légumes de chez Mr Picard
* des champignons noirs
* 5 CàS de sauce soja
* 200 g de vermicelle (pour soupe) car figurez-vous qu'il me manquait l'essentiel les vermicelle de riz mais on va pas se laisser abattre pour si peu, non ?
Faire préchauffer votre four à 185°C.
Mettre les champignons noirs à tremper dans l'eau tiède pendant 15 mn. Mettre de l'eau à bouillir et faire cuire les vermicelles 5 mn. Hachez les champignons noirs après les avoir préalablement égouttés.
Dans un plat allant au MO avec couvercle, mettre la julienne de légumes, le demi-oignon, les champignons noirs, 1 CàS d'huile d'olive et faire chauffer 8 mn. Puis ajouter les vermicelles, la sauce soja et bien mélanger le tout.
Passez la 1ère galette de riz sous l'eau pour la ramollir, puis la poser à plat sur un torchon humide.
Mettre une belle cuillère de force vers le bas de la feuille de riz et commencer le pliage en rabattant tout d'abord le bas comme si vous alliez le rouler en cigare mais uniquement en recouvrant la farce.
Puis rabattre le côté droit puis le côté gauche et finir en roulant droit devant.
La feuille de riz se soude toute seule. Procédez de la même manière pour toutes les feuilles.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond de votre plaque puis poser les nems dessus.
Faire cuire environ 15/20 mn. Puis servez avec une salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc man.
VERDICT / Pour une 1ère c'était bien réussie je trouve. La prochaine fois j'aurais de vrais vermicelles même si ceux-là ne m'ont pas choquée. A refaire.
BON 1er MAI A TOUS
30 avril 2008
Pain Kabyle
Pour finir ma série de recette apprise à mon cours de cuisine, je vais donc vous énoncer la recette du pain kabyle. Très simple et rapide, un bon petit pain (je vous raconte pas le bonheur quand il est tout chaud avec un petit peu de fromage dessus c'est divin !). Les proportions sont données pour 4 pains rond environ mais j'ai refais la recette aussitôt après à la maison en divisant par 2 les ingrédients.
Ingrédients :
* 800 g de semoule extra fine
* 80 g d'huile de tournesol
* Sel
* eau
Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel et l'huile et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple sans trop la travailler. L'amalgamer à la main simplement pour mélanger les ingrédients.
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau puis faire un rond avec la pâte d'un diamètre correspondant à la poêle que vous allez utiliser et d'1 cm d'épaisseur. Le piquer à la fourchette.
Faire chauffer la poêle à blanc et mettre le côté piqué sur le fond puis avant de la retourner piquez le dessus puis hop demi-tour pour faire dorer l'autre face. Pendant la cuisson, vous devez faire tourner votre pain à l'intérieur de la poêle avec l'aide d'un torchon en appuyant un peu pour que cela cuise bien de manière uniforme.
Environ 10 mn de cuisson.
VERDICT / Un pain délicieux, simple et rapide les soirs de flemme pour manger son plateau repas devant la tv. C'était bon n'est-ce pas Barbara ?
27 avril 2008
Mon cours sur les Makrouts
Hier je vous ai montré mon cours sur les Baklawas et aujourd'hui c'est au tour des Makrouts. Pour être sûre d'avoir bien tout compris j'ai refait la recette en début d'après-midi et je viens de faire 56 Makrouts bien dorés et délicieux, j'suis trop fière de moi.....et en plus cette fois toute seule grâce à toutes les explications de Farida. J'ai même réussi à trouver de la pâte de datte dans une épicerie à côté de chez moi ce matin, c'est que du bonheur !!!! Je vais vous donner les proportions pour 100 Makrouts environ en sachant que lorsque je les aient refait j'ai divisé par 2 la recette pour en obtenir une bonne moitié, nettement suffisant pour notre conso personnelle (c'est même trop) et je vais en emmener au boulot demain matin pour le café.
Ingrédients :
* 1 kg de semoule moyenne
* 500 g de farine
* 480 g d'huile bouillante (sans compter le bain de friture)
* 1 CàC bombée de Canelle
* 200 g de fleur d'oranger
* 300 g d'eau
* 120 g de sucre
* 1 CàC bombée de sel
* pâte de datte
Dans un grand saladier mettre la semoule.
Faire chauffer votre huile dans une casserole à 180°C et la verser ensuite sur la semoule en mélangeant avec une spatule en bois. Mettre ensuite la farine et bien mélanger. Ajoutez la canelle et malaxer le tout à la main.
Dans un bol mettre le sucre et l'eau puis le sel et la fleur d'oranger (500 g de liquide).
Mouiller la semoule avec ce liquide et malaxer pour obtenir une pâte souple. Puis la travailler sur le plan de travail en l'allongeant en long boudin.
Faire avec le pouce sur toute la longueur une grande rigole centrale.
Mettre au centre la pâte de datte que vous aurez au préalable malaxé et roulé en boudin également de même diamètre que la rigole que vous avez faites.
Enfermer la pâte au centre en rabattant les bords.
Retourner le boudin, l'aplatir un peu et l'égaliser (1.5 cm d'épaisseur Max et 5 cm de largeur).
Découper avec l'aide de votre couteau des petits carrés de 3 cm environ. et avec la lame faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Avec la lame du couteau, faire des croisillons sur le dessus du Makrout.
Faire cuire dans un bain de friture à 180°C, juste doré et les égoutter dans le haut d'un couscoussier avec du Sopalin en dessous du plat.
Faire un sirop avec de l'eau, du sucre, de la fleur d'oranger (et du miel d'acacia si vous en avez envie) et une fois que ce sirop est refroidie, y faire tremper les makrouts avant dégustation.
Se conserve 1 semaine environ. Ne se congèle pas ! (seront tous mangés avant de tt façon)
VERDICT / Je déteste la friture et je dois dire que c'est la première fois que j'en fais une (j'ai peur également de l'huile chaude.....no comment) mais alors je peux dire MISSION ACCOMPLIE, tous le monde s'est régalé et pour info mon mari a planqué le Tupperware où j'ai stocké les Makrout pour ne pas que j'en porte au boulot.......no comment également. DÉLICIEUX et comme les Baklawas je dirais que quand on l'a fait une fois c'est d'une simplicité finalement mais c'est vrai que c'est un peu long mais bon, très très bon.
26 avril 2008
Mon cours sur les BAKLAWAS
Ce mois-ci comme 2ème cours c'était plutôt dans l'oriental. Depuis le temps que certaines de ses pâtisseries me donnaient envie sans jamais oser essayer et surtout en me disant que c'était trop compliqué pour moi. Et bien à mon grand étonnement c'était agréablement facile grâce à Francine, il suffit de connaître la technique, d'avoir les bons ingrédients et c'est parti. Lors de ce cours nous avons également réalisé du pain kabyle (que j'ai refait ce midi) et des Makrouts avec Farida. Donc je vais d'abord vous donner la recette en image des Baklawas et je continuerai prochainement avec les autres recettes.
Ingrédients pour environ 40 :
* 500 g de pâte filo
* 150 g de pistaches
* 150 g de cerneaux de noix
* 100 g de noisettes
* 180 g de beurre
* 3 CàS bombée de sucre glace
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop :
* 300 g de sucre
* 100 g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger
* 1 CàC de jus de Citron
Préparation du sirop :
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.
Préparation de la garniture :
Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
Clarifier le beurre :
Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.
Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.
Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.
VERDICT / Un délice comme dans mes souvenirs mais encore mieux encore car maintenant je sais les faire.....merci Francine !
22 avril 2008
Crumble de banane au spéculoos
Une petite douceur pour remonter le moral des troupes. J'étais pourtant en vacances la semaine dernière mais je suis autant lessivée que si j'en avais pas pris. C'est normal docteur ?
La maîtresse de ma fille me tanne pour qu'elle aille chez un orthophoniste mais vous me croirez ou non, je n'arrive pas à en trouver un/une. Ils sont surbookés et moi dépassée............
Bon alors on se console avec un bon petit crumble et un petit verre de cidre pour faire passer la pilule.
Ingrédients :
* 3 Spéculoos et 8 petit brun
* 100 g de beurre demi-sel
* 50 g de Cassonade
* 80 g de Farine
* 3 bananes pas trop mûres
* le jus d'un citron bio
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier écraser grossièrement les biscuits. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre roux puis la farine. Bien malaxer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte assez friable.
Pelez et coupez les bananes en rondelles.
Les mettre dans le fond de votre moule et les arroser avec le jus de citron puis recouvrir le tout avec la pâte à crumble.
Faire cuire pendant 20 mn environ.
VERDICT / ça fait du bien par où sa passe et surtout sa calme......je sais maintenant vers quelle voie me recycler si un jour le coeur m'en dit..................ORTHOPHONISTE !!!!!
21 avril 2008
Crêpes soufflées aux Champignons
Il me restait dans mon frigo 2 crêpes de sarrasin avec comme date de péremption AUJOURD'HUI, alors comme j'ai horreur du gaspillage et que je ne m'imaginais pas jeter mes 2 petites crêpes j'ai feuilletée le livre de Benoit MOLLIN sur les soufflées et j'y ai trouvé mon bonheur. J'ai juste modifié les proportions pour les adapter à mes 2 rescapés. Voilà ce que ça donne.
Ingrédients :
* 200 g de Champignons de Paris surgelés
* 1 CàS d'huile d'olive
* 2 Oeufs
* 100 g de Comté
Ingrédients pour la Béchamel : Réalisation ici
* 25 g de beurre
* 30 ml de farine
* 400 ml de lait entier
* Sel - Poivre - Muscade
Mettre les champignons avec la cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au MO et mettre à chauffer pendant 5 mn. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Préparez la béchamel.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le comté râpé dans la béchamel et bien mélanger. puis ajoutez les champignons et la muscade, le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement et remuez longuement.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Répartissez la pâte à l'intérieur des crêpes. Repliez celles-ci, posez-les dans un plat préalablement beurrée et faites cuire environ 30 mn au four, sans ouvrir la porte. Servez aussitôt.
VERDICT / Raisonnablement raisonnable. Délicieusement délicieux. Je sais où finiront mes excédents de crêpes maintenant.
20 avril 2008
Clafoutis de tomates cerises à la ricotta
Je viens de préparer pour ce midi un petit clafoutis de tomates que j'avais réalisé il y a quelque temps et que toute la famille avait bien aimé. En plus, dehors il fait ENCORE du vent, ça me crispe, marre de ce temps donc pas envie de sortir. En plus demain je reprend le travail alors encore moins envie de sortir (c'est rien ça va passer)....
Ingrédients :
* 1 barquette de tomates cerises
* 2 oeufs + 2 jaunes
* 200 g de ricotta
* 1 bte de 410 g de lait concentré non sucré entier
* 1 échalote
* du thym
* 1 CàS bombée de Maïzena
* 1 CàS d'huile d'olive
* Sel / Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez les tomates. pelez et ciselez l'échalote.
Dans un saladier, fouettez le lait concentré avec les oeufs, les jaunes et la Maïzena. Ajoutez l'échalote, sel et poivre.
Répartissez les tomates et la ricotta émiettée dans un plat huilé allant au four. Versez dessus la préparation et parsemez de thym émietté.
Enfournez et laissez cuire environ 25 mn. Servez à la sortie du four.
VERDICT / Simplissime surtout quand on a pas vraiment envie.
19 avril 2008
Invitation
Et maintenant, je réponds à l'invitation de lory, qui m'a tagguée :
La règle du jeu est simple :
- Répondre précisément à des questions,
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée,
- Mettre le règlement sur votre blog,
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet ( avec le lien vers leurs blogs) et les avertir directement sur leur blog.
Les questions sont :
Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Je n'aime pas plus du tout les huitres depuis que ça m'a rendu malade (il y a + de 10 ans maintenant).
Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
Les épices - pas de préférence véritablement mais il faut que j'en mette partout.
Les écorces d'oranges confites - idem depuis que j'en ai en ma possession il faut que j'en mette dans toutes mes brioches et mes desserts.
Les oeufs - Sans oeufs pas de bonnes recettes
Votre recette favorite ?
Le Tajine au Citron confit depuis que je l'ai réalisé je suis passionnée (lol)
Votre boisson de prédilection?
Le Thé - Je suis une théière ambulante
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Les Sushis
Votre meilleur souvenir culinaire?
Mes cours de pâtissrie mensuel, je ne peux plus m'en passer. C'est mon moment de détente rien qu'à moi !
Maintenant, je passe le relai, si elles le veulent bien à :
* Cachou66 - Je viens grâce à elle de découvrir Brigitte et son blog est très bien
* Une tite débutante dans la cuisine
* Philo
@++++++
