Mon cours sur les BAKLAWAS

26 avril 2008

Ce mois-ci comme 2ème cours c'était plutôt dans l'oriental. Depuis le temps que certaines de ses pâtisseries me donnaient envie sans jamais oser essayer et surtout en me disant que c'était trop compliqué pour moi. Et bien à mon grand étonnement c'était agréablement facile grâce à Francine, il suffit de connaître la technique, d'avoir les bons ingrédients et c'est parti. Lors de ce cours nous avons également réalisé du pain kabyle (que j'ai refait ce midi) et des Makrouts avec Farida. Donc je vais d'abord vous donner la recette en image des Baklawas et je continuerai prochainement avec les autres recettes.

Ingrédients pour environ 40 :

* 500 g de pâte filo
* 150 g de pistaches
* 150 g de cerneaux de noix
* 100 g de noisettes
* 180 g de beurre
* 3 CàS bombée de sucre glace
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :

* 300 g de sucre
* 100 g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger
* 1 CàC de jus de Citron

Préparation du sirop :

Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.

Préparation de la garniture :

Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

Clarifier le beurre :

Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.

Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.

Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir (si vous arrivez à résister) avant de déguster.

VERDICT / Un délice comme dans mes souvenirs mais encore mieux encore car maintenant je sais les faire.....merci Francine !

Posté par CELYO à 16:50 - Petits Gâteaux - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

C'est mon mari qui va être aux anges, depuis le temps qu'il m'en réclame! Un seul essai : une cata et la vraie!
Donc puisque tu le dis que c'est facile je te crois et je vais faire une deuxième essai. Merci

Posté par provence, 26 avril 2008 à 17:41

Une petite question, le plat en fer tu l'as trouvé où ?? Merci

Posté par provence, 26 avril 2008 à 17:44

J'ai grandi en mangeant ces patisseries et j'adore. Le résultat est bien réussit !!!

Posté par lili, 26 avril 2008 à 18:49

Mon dieu ... C'est la 2ème fois que je tombe sur les baklavas aujourd'hui, sais-tu qu'avec les millfeuilles, ce sont mes gourmandises préférées ?

Je suis FOLLE quand on m'en met sous le nez, c'est terrible. Le goût que ça a, c'est ... oula, difficile à décrire ce que je ressens quand je mange ça.

J'ai hâte d'en faire, j'ai hâte de m'en régaler. C'est riche, certes, mais ça affole mes papilles !!

Bises,

Posté par Eryn, 26 avril 2008 à 18:50

j'aimerais en faire...mais j'ai peur du ratage total...tu me tentes!!

Posté par anne, 26 avril 2008 à 19:28

Tiens, ça tombe bien, je voulais en faire le week-end prochain!

Posté par Kate34, 26 avril 2008 à 20:20